年产10万吨泡菜厂设计毕业设计.docVIP

年产 10 万吨泡菜厂设计 年产 10 万吨泡菜厂设计 1、泡菜简介： 1. 泡菜定义：四川泡菜，英文名： Pickles, Sichuan Style ，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感 脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制 作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 2. 泡菜特点： 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 3. 泡菜分类：四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜 4. 泡菜的营养价值：维持膳食营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养健康 食品；促进营养物质的吸收；降低血清胆固醇水平和血脂浓度； 抗高血压作用；预防糖尿 病 ；调节免疫功能 ；香辛料 的添加与调配，是营养休闲食品。 2、说明厂址选择要求： 1 、食品工厂的厂址应设在当地的规划区如经济开发区内，以适应当地发展规划的统一 布局， 并尽量不占或少占良田， 做到节约用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。 食品 工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。 2、食品工厂一般建在有原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设 在市区但是必须获得审批。 这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料， 也有利于加强食品企 业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通， 而且还便于辅助材料和包装材料的获得， 利 于产品的销售，同时还可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。 3、厂址应建在可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。在矿 藏地表处不应建厂， 厂址应有一定的地耐力。 特别注意建筑冷库的地方， 地下水位不能过高。 目前有的企业已经开始使用地热能等自然能源，能更好地达到节能减排的目的。 4 、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地 历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在（ 4～ 8） /1000 之间，这样能保障排水顺利。 5、 所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求， 并有发展余地和留有适应的空余场地。 6 、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的 污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食 年产 10 万吨泡菜厂设计 品厂生产有无危害。 厂址不应该设在受污染河流的下游。 还应尽量避免在古坟、文物、 风景 区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。 7、所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路）。若需要新建公路或专 用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资及生产运输成本。 8、有必要的的供电保障。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。大型工厂也应 当自备，以供不时之需。 9、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质要好（水质必须符合卫生部所颁发的 饮用水水质标准） 。 城市采用自来水， 符合饮用水标准。 若要采用地下水， 则需向当地了解， 是否允许开凿深井。 同时， 还得注意其水质是否符合饮用水要求。 厂内排除废渣应就近处理， 废水经处理后排放，要尽可能对废渣、废水、废气做综合利用。 3、总平面设计： 厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分， 包括各建 （构） 筑物、 堆场、 运输路线、 工程管网等进行经济合理的安排， 使人员、 设备与物料的移动能够密切有效地配合， 从而保 证各区域功能明确、管理方便、生产协调、互不干扰。因此总平面设计是否合理，不仅与建 厂投资、生产管理、 安全生产、 降低成本直接相关，而且也会对工厂实行科学管理和高效生 产带来重大影响。 1. 总平面设计的基本原则 食品（泡菜）工厂总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。分期建设的工程，可一 次设计，分期建设，为长期发展留有余地。 1.1 总平面设计应符合工厂生产工艺的要求 1、总平面设计应按批准的设计任务书和可行性研究报告进行，总平面布置应该做到紧 凑、合理。 2、互相联系比较密切的车间和厂库应该考虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路。避 免往返交叉，合理应用原料和管道，组织人流和货流，力求避免交叉。 3、动