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食品的化学性污染PPT课件PPT课件会计学第2页/共119页一、农药残留及其预防（一）概述第3页/共119页1、概念：农药（Pesticide）： 指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。（一）概述第4页/共119页1、概念：农药残留（pesticide residue）是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药本体物和具有毒性的衍生物（包括其降解物、代谢物及反应产物）的总称。残留的数量称为残留量。表示单位：mg/Kg食品或食品农作物。（一）概述第5页/共119页2、分类按来源分类：有机合成农药、生物源农药、矿物源农药按用途分类： 杀虫剂(insecticide)、杀螨剂(mitecide)杀真菌剂(gungicide)、杀细菌剂(bactericide)杀线虫剂(nematicide)、杀鼠剂(rodenticide)除草剂herbicide)、落叶剂()植物生长调节剂(plant growth regulators)有机合成农药第6页/共119页由人工研制合成、并由有机化学工业生产的一类农药。按其化学结构可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。生物源农药第7页/共119页指直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体