食品污染及其预防2.pptxVIP

会计学;3．Development direction prevention and cure the plant diseases and insect pests;（二）The source of the pesticide residue in food; 3．食物链污染食品（food chain contaminates the food） ① 水体污染通过食物链和生物富集作用（bio-concentration）污染水产品等； ② 饲料受农药污染而致肉、蛋、奶的污染； ③ 某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药（有机氯农药等）造成蓄积作用。 4．其他来源(other sources) 熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污染。另外，还有误食。;第5页/共105页;附图 残留农药进入人体的途径;（三）常用农药的残留及毒性the residue and toxicity of pesticide in common;急性中毒的原因：;　　 属中等或低毒性，对皮肤有刺激和致敏作用，可致感觉异常和迟发型变态反应，因蓄积和残留量低，故一般不会产生慢性毒性。 ;作用机理(mechanism):;3．氨基甲酸酯类(carbamate);Stable and fat-resolvable（动物体内蓄积在脂肪及含脂肪多的组织）。 ; 根据调查研究确实证明了其毒性及可能对人类具有潜在的危害。我国1983年停止生产有机氯农药，1984年停止使用。虽然已停用十几年，但由于其化学性质的稳定性，在外环境中还会有较长时间的影响。1992年有人作了10年前后的对比，发现食品中残留量仍很高，所以仍然值得注意。 ;（四）食品贮藏和加工过程对农药残留量的影响;（五）控制食品中农药残留量的措施　　　　　the measure to control pesticide residue in food;　　3．制定和严格执行食品中农药残留限量标准，加强食品中农药监测（enact and execute standards of pesticide residue strictly, enhance pesticide surveillance）： 我国1996年已颁布了79种农药在各类食品中残留标准，33个食品中农药残留限量国家标准和24个相应的农药检测方法。;　 4．制定合适的政策，开发新品种(Establish the appropriate policy, exploit the new conduction) ： 1995年11月15日农业部、卫生部、国内贸易部、国家环境保护局、国家工商行政管理局联合发出通知，要求： ① 蔬菜生产基地必须无公害、无污染； ② 加强蔬菜区农药管理，严??在城郊确定的蔬菜基地销售高　 　　　　毒、高残留农药； ③ 蔬菜生产禁止使用高毒高残留农药； ④ 禁止受污染的有毒有害蔬菜进入市场。 ⑤ 开发高效、低毒、低残留品种，实行综合治理等。;二、N-亚硝基化合物污染及其预防（N-Nitroso Compounds pollution and prevention） ;N-nitiroso compounds;第20页/共105页;第21页/共105页;第22页/共105页;第23页/共105页;性质(characters)：;2．N-亚硝酰胺( N-Nitrosamide);第26页/共105页;（二） N-亚硝基化合物的前体物来源 sources of precursors;附表1 一些蔬菜中硝酸盐的平均含量（mg/Kg） ;附表2 蔬菜等食物中亚硝酸盐的平均含量（mg/Kg） ;第30页/共105页;2．鱼、肉等食物中硝酸盐、亚硝酸盐(Nitrates and nitrites in fish and meats) ;3．胺类物质 (amines) ;（三）食品中的亚硝胺及亚硝胺在体内的合成 (nitrosamines in foods and synthesis in body) ;附表 加工前后鱼肉中二甲基亚硝胺含量(μg/Kg） ;各种肉类和鱼制品中亚硝胺的含量水产品，见表。 ;续表 各种肉类和鱼制品中亚硝胺的含量水平 ;2．乳制品中的亚硝胺 (dairy produces) 主要指经过高温等工艺处理的制品，如奶酪、奶粉等，含量很低，约0.5~5.2μg/Kg。 3. 蔬果中