食物中毒与案例分析PPT参考幻灯片.pptVIP

分类 细菌性食物中毒 真菌毒素食物中毒 有毒动植物中毒 化学性食物中毒 * 1.细菌性食物中毒 分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低； * 原因： 1）食品被致病性微生物污染； 2）在适宜的条件下大量繁殖，使食品含有大量活菌或它们产生的毒素； 3）食用前无加热或加热不彻底。 引起食物中毒的食品：主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品；其次是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕等。 * 2.真菌毒素食物中毒 以霉变谷物中毒为主，发病率较高而病死率较低。如毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等 原因：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物 引起食物中毒的食品：主要为黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗等 * 3.有毒动植物食物中毒 以河豚鱼中毒、四季豆中毒较常见，发病率较高，病死率因动植物种类而异 中毒原因：误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪不当、未除去有毒成分的动植物而引起。 引起食物中毒的食品：河豚鱼（毒素）、四季豆（皂素）、毒蘑菇、发芽马铃薯（龙葵碱）等 * 4.化学性食物中毒 带瘦肉精的猪肉 以农药中毒、亚硝酸盐多见，发病率较高， 病死率亦较高 中毒原因：误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起 引起食物中毒的食品：金属及其化合物、亚硝酸盐、农药、食品添加剂等 * * * * * 某年8月13日上午11时，家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状而急诊入院。体检发现：体温39.5℃，腹部有压痛，大便为水样便，带有粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。到16日夜间12时，同辖区内共有59户，117人因相似的症状体征到医院住院或门诊观察治疗。 * 据医生对每位病人的询问，发现所有病人在8月13日都有食过居住在该区的个体商贩陈某出售的自制酱马肉，故医师立即向区卫生防疫站报告，怀疑食物中毒，要求防疫站派人深入调查。 区卫生防疫站医师从8月13日到16日深入医院和病人家庭，了解发病情况，并采集了大量的有关食物、餐具及病人分泌物样本，进行相关项目的分析。 据卫生防疫站的调查报告，此次食物中毒的原因与发病人员食入陈某自制的酱马肉有关。 * 8月11日晚，陈某将濒于死亡的老马拉回家中，在自家院内屠宰剥皮，然后在一破漏的棚子里加工制作酱马肉，周围卫生条件很差，生熟马肉均使用同一工具和容器。从8月12日下午到13日凌晨共加工3锅100多斤酱马肉，并置于盛过生肉的菜筐内，放在气温37摄氏度左右的院子内，13日晨在路边出售。 * （一）明确诊断和抢救病人 食物中毒调查处理 （二）现场调查 （四）认真贯彻执行食品卫生法 （三）现场处理 * *