教学配套课件：粮食制品加工技术.ppt

学习情境一 油炸方便面的加工 4.冷却风速和风量 冷却风速和风量是影响冷却效果的主要因素之一。风量大则冷却机内外能量交换量大，有利于快速降温，因为冷却介质和面块的温差增大。风速大则要求风压也要大，风压大对面块的冷却是有利的，因为只有保证一定的风压，才能吹透面块，将其热量带走。 (四)冷却操作方法 ①首先启动传动网链，等其运转2~3 min后，再启动顶部均匀分布的直冷风扇，正常后方可进行冷却工作。 ②冷却时间应保持在3~5 min，若效果不好，可改变传动速度以延长冷却时间。 上一页 下一页 返回 学习情境一 油炸方便面的加工 ③随时检查面块的降温情况，若面块温度高于室温10℃以上，应及时甩出，严禁包装。 ④在冷却过程中，要经常检查连续油炸机的卸料装置，使油炸后的面块准确地落在本机的输送带上，防止面块落在链条上而被碾碎。 ⑤根据面块温度的变化，调节无级变速器，使网带线速度既能保证面块的充分冷却，又能供应自动包装机包装。调整网带速度时，应在开机中进行，停机时严禁调整。 ⑥经常注意网带运行是否正常，网带的张紧度不能过松或过紧，可通过调整前端的调节螺栓来调节张紧度。 ⑦定期清理冷却机中的面渣和油污等。 上一页 下一页 返回 学习情境一 油炸方便面的加工 二、包装 (一)包装的基本原理与工艺要求 包装就是将冷却后的方便面块，通过面块供给输送装置送到包装薄膜上，借助于薄膜传送装置和成型装