黄油-一部丰富的历史.pdf

目录 序言 第一部分 历史 1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程 2 早期的搅拌：从意外到常规 3 神圣和宗教： 当黄油遇见形而上 4 美味的推手：女性建立黄油行业 5 工具和技术：旧式黄油生产 6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮 7 分子黄油：风味制造物理学 8 角色互换：健康饮食有黄油 9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝 10 佳肴妙法：以黄油为原料 第二部分 食谱 1 自制黄油 2 烘焙食谱 3 烹饪食谱 附录A 一些值得推荐的黄油 附录B 其他语言中的黄油 致谢 献给 我的父母 最早为我的面包抹上黄油的克莱尔 （Clare） 和教我品尝黄油的尤金 （Eugene） 黄油 伊丽莎白 ·亚历山大 [1] 我的妈妈 比我，比谁都爱黄油。她从长条上掰下一块块空口吃，还说奶油转啊转 出了