食堂绩效考核方案.doc

食堂工作绩效考核表 时间：2014 年 月 日 项目 问卷评分内容 评分标准 分值 评分分值 伙食 质量 27分 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。 有一项不合格减2分，减完5分为止。 5分 食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 有一项不合格减2分，减完5分为止。 5分 饭菜的份量合适，饭菜可口程度。 饭菜份量不合适减4分，饭菜不可口减6分。 10分 食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象 有一项减2分。 7分 服务质量25分 炊事人员必须保持整洁，不佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 有任何一项减2分，减完5分为止。 5分 分发食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。 直接接触食品减5分。 5分 食堂服务人员有问题反映相关管理部门解决。 出现不文明行为一次减2分。 10分 按公司规定时间开饭。 出现一次延误减2分。 5分 卫生 质量48分 工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。 发现一次苍蝇、老鼠减10分。 20分 原料、成品的生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。 生、熟食品末分开减5分，食品存放没有分类分架减3分。 10分 工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。 有一项不清洁减2分。 8分 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。 无消毒作业减6分，不定期减4分。 10分