葡萄酒文化与品鉴教案.pdfVIP

邢 台 学 院 教 案 2014 ～2015 学年度第一学期 课 程 名 称 葡萄酒文化与品鉴 学 时 学 分 32 学时 2 学分 专 业 班 级 授 课 教 师 王会京 院 部 美术与设计学院 本 课 程 教 学 总 体 安 排 课 程 名 称：葡萄酒文化与品鉴 课程性质与类型：公共选修课 总学时、学分：32 学时 2 学分 教学目的与要求： 通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使 学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、 等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌 握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感 知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。 教材及参考书目： 教 材：王恭堂 《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000 年 参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007 年 考核方式及成绩计算方法： 要求：能够独立完成小论文撰写。 评分标准： 1、课堂情况：（30 分） 出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70 分） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和 熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡 萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的 感受与鉴赏能力。 课 程 教 学 日 历 课程名称：葡萄酒文化与品鉴 授课学期：2014 ～2015 学年度第一学期 累计学 周次 章节及教学内容 时 第一章 葡萄酒的起源 （授课时数：4 课时） 1 2 第一节 葡萄酒的起源 2 第二节 葡萄酒的发展和葡萄酒文化 2 第二章 葡萄酒的定义、分类及作用 （授课时数： 3 4 课时） 2 第一节 葡萄酒的定义和分类 4 第二节 葡萄酒的作用 2 第三章 酿酒葡萄品种 （授课时数：4 课时） 5 第一节 主要酿酒葡萄品种介绍 2 第二节 葡萄园地点的选择和管理 第三节 影响葡萄生长的因素 6 第四节 葡萄果粒的构造和成分 2 第五节 收获成熟度的确定及采摘 第四章 葡萄酒酿造工艺 （授课时数：4 课时）