饲料风味化学的原理和应用.docVIP

饲料风味化学的原理和应用 ??????? 摘要：动物可口性添加料要用低温制造(30～75℃)；人类喜欢的香味要高温合成(140～350℃)。工业上，前者采用生物技术；後者利用化学合成。 一、前?? 言 ??????? 十年前，饲料界多数厂商仍然沿用传统方法，将谷类打碎，混合微量矿物质、维他命、胺基酸和药物，制成粉状完全配合饲料销售。不久，蒸气加热打粒饲料亦渐流行。最近，新的加工方法(暂定名为押出法)代之而起，并且有急速取代旧有方法之趋势。因为传统粉碎打粒加工方法很难有高科技回旋的馀地。这个无法自身突破的限制使新科技研究成果，不得不另起炉灶。譬如风味化学的研究结果就很难嵌入旧有的系统中。 ??????? 在海外，多数美国厂商引用分子生物和风味化学的研究成果，使得新产品的可口性远远超越既有的市场饲料水准之上。销售业绩自亦遥遥领先保守的同业竞争者。同时，专利加工方法一件接一件公布，逼得落伍者一步一步的退出界外。因此，可预期将来，新科技的引用势必改变饲料加工方法，也极可能改变饲料工业的结构。 ??????? 本篇将讨论饲料风味化学的基本原理和应用。 二、制造饲料风味添加料的三种基本方法： 1.热加工法： ??????? ??????? 法国化学家Maillard首先提出报告，将胺基酸和还原醣混合加热，可合成多种香味化合物。因为此反应不需酵素催化，故又称非酵素作用褐色反应。 ???????