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常见乳制品加工会计学第1页/共37页本章学习目标熟悉乳制品生产中的标准化、杀菌、浓缩、干燥等加工技术的处理方法、工作原理处理效果及应用。掌握消毒牛奶的概念、分类、熟悉加工工艺及要求。了解奶粉的种类及其质量特征，熟悉奶粉加工的一般工艺，掌握奶粉质量的控制方法。掌握乳制品发酵剂的概念、种类和制备方法，熟悉凝固性和搅拌性酸奶的加工工艺。熟悉冰淇淋制作的工艺流程、配方及操作技术要点。第2页/共37页本章学习内容第一节 消毒乳的加工第二节 发酵乳制品 第三节 乳粉的加工第四节 冰淇凌的加工第3页/共37页第一节 消毒乳的加工第4页/共37页一.概念及分类（一）概念 指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、均质、杀菌、冷却、包装后，分装出售的饮用乳。第5页/共37页（二）分类1.按原料成分：普通全脂消毒乳脱脂消毒乳高脂消毒乳第6页/共37页复原消毒乳强化消毒乳花色牛乳含乳饮料 第7页/共37页2.按杀菌强度分类：低温长时间消毒乳（LTHT）62~65℃ 30`高温短时间杀菌乳（HTST）75~90℃ 2~30s超高温杀菌(UHT)乳 一般采用120～150℃，0.5～8s 原料乳的验收过滤与净化杀菌或灭菌标准化均质冷却灌装第8页/共37页二、加工工艺流程销售第9页/共37页典型巴氏消毒乳(部分均质)生产线15412147136119910773152816三、加工工艺