2022年西式面点师（初级）考试题答案参考8.docxVIP

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2022-03-08 发布于四川
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2022年西式面点师（初级）考试题答案参考 1. 【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*（??D??） A、麦淸蚩白 B、麦球蛋白 C、单硫键 D、硫氢键 2. 【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（??D??） A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量 D、成品数量 3. 【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。（??A??） A、放射性 B、化学性 C、物理性 D、微生物 4. 【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。（??B??） A、应适当少放一些 B、