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2022年西式面点师（初级）考试题答案参考
1. 【单选题】生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。（??A??）
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
2. 【判断题】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。（??√??）
3. 【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。（??A??）
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
4. 【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。（??D??）
A、直接发酵
B、二次发酵
C、三次发酵
D、快速发酵
5. 【单选
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