2022年西式面点师(初级)考试题答案参考82.docxVIP

2022年西式面点师(初级)考试题答案参考82.docx

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2022年西式面点师(初级)考试题答案参考 1. 【单选题】人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。(??A??) A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、水 2. 【单选题】加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。(??D??) A、1种 B、2种 C、4种 D、3种 3. 【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。(??D??) A、采购 B、消耗 C、需求 D、利用 4. 【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。(??C??) A、水量的多少 B、糖的浓度 C、结力液体的浓度 D、果胶浓度 5. 【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操

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