2022年西式面点师（初级）考试题答案参考9.docxVIP

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2022-03-08 发布于江西
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2022年西式面点师（初级）考试题答案参考9.docx

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2022年西式面点师（初级）考试题答案参考 1. 【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。（??D??） A、不要放在烤箱中心部位 B、不要放在热源中心 C、是否排列紧凑 D、不要与烤箱壁接触 2. 【单选题】揉面时要()，不可无规则地乱揉。（??B??） A、保持每个面都要揉到 B、始终保持一个光洁面 C、始终顺着一个方面揉 D、始终保持一个力度揉 3. 【单选题】是人体最经济的供能物质。（??D??） A、蛋内质 B、脂肪 C、水 D、糖类 4. 【单选题】低筋面粉的湿面筋值为（??C??） A、40%以F B、30%以下 C、25%以F D、15%以下 5. 【单选题】