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你知道唐宋时代的快餐吗？-资料 “快餐”最早出现于西方世界，英语称为“quickmeal”或 “fastfood”， 如今，不仅“某某快餐店”的店名遍地开花，“快餐文化”“快 餐爱情”等引申词也是层出不穷。中国古代是否也有快餐?快餐是否 也有着它自己的历史沉淀和文化内涵?来看看有关中国“快餐”的历 史。其实，早在唐宋时代，中国就有了这一行当。 酒席“立办”便当餐饮皆常见 清人李光庭的《乡言解颐》里有言：“河北林亭有红、白事家， 日至数十席，惟王姓厨父子兄弟三四人，同力合作，绰有余裕。其 时席面用四个大碗、四个七寸盘、四个中碗，四大八小，所用的鸡 猪鱼蔬，必整必熟，没有生吞活剥的毛病，真是置办快餐的能手。” 由此可知，快餐并非现代人发明，在古代也有快餐。 早在唐朝时，市场上就有一种叫“立办”的酒席，据李肇的《国 史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，且要立 即赴任。时间很是紧迫，为庆贺自己的升迁，吴凑还是邀请了亲友 来家中聚餐。当亲友赶到时，酒宴也已摆好。客人不解，问何以能 这般迅速?吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三 五百人之馔，可立办也。”由此可见，这“立办”，可算是唐代的 快餐。 到宋代时，在东京、杭城等地，市场上随处可见一种叫“逐时施 行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，也如现今一样，若繁忙无暇做饭， 可叫快餐解决肚皮温饱问题。 《都城纪胜》记载当时宋朝市场上已有供应众人四时点心的“荤 素从食店”，它的宗旨亦是“任便索唤，不误主顾”， 古人操办快餐的方法和条件与现代人有多大区别呢? 宋代时，古人制作快餐的条件就已较成熟。单从厨师的刀工精细 以及烹饪炊具、燃料先进的程度就可明了。 快刀厨子人背为案剁肉馅： 譬如破额山人《夜航船》中写到一剁肉者，将去皮骨的十斤猪肉， 安放在一儿童背上，用两把快斧，不过一盏茶功夫，就把肉剁得稀 烂，儿童背上却见不着纤痕。轻捷如飞，割纤析微，分毫不爽的刀 工，不能不让人为之叹服。 古代中国的“快刀”精髓由来已久，在在汉代时，桓彬就在《七 设》中记载：“三牲之供，鲤鲂之脍，飞刀徽整，叠似蚋羽。”唐 代《砍脍书》有“小晃白”、“大晃白”、“舞梨花”、“柳叶 缕”、“对翻蛱蝶”等名，形容的都是一些快刀运势与所切肉菜细 薄的情景。 燎炉镶架清洁无烟火力旺： 另外，烹饪炊具不断被创新和改进，不少更为先进的烹饪炊具不 断涌现，如煎盘、烤炉、制油酥点心的模型在当时都有了。尤其是 宋代时，还出现了一种“燎炉”，这种燎炉可自由移动，不用人力 吹火火力也很旺，且易于控制火候，也清洁和安全防火。而且，宋 朝不少人已经不烧柴，而使用煤炭了。庄季裕《鸡肋编》说东京数 百万人家，都烧煤炭而不烧柴。《宋会要》也说煤在全国范围内已 被普遍使用。 “快刀”和烹饪炊具地被改进等，都为“快餐”形式的出现提供 了条件。看来，任何事都不会是无缘无故地出现和消失的，快餐在 现代社会的风行，确实是有着历史的沉淀的。