2022年西式面点师（初级）考试题答案参考84.docxVIP

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2022-03-08 发布于广西
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2022年西式面点师（初级）考试题答案参考84.docx

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2022年西式面点师（初级）考试题答案参考 1. 【单选题】制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。（??C??） A、面团延伸 B、面团塑造 C、吸湿面粉 D、增强面粉筋力 2. 【单选题】混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。（??C??） A、防止面团变软 B、防止面团变干燥 C、防止面团出油、上劲 D、节省不必要的消耗 3. 【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的（??B??） A、牛奶 B、水果丁 C、设油 D、奶油 4. 【判断题】采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄