学校食堂监管规定.docxVIP

PAGE PAGE 1 学校食堂监管规定 第一章总则 第一条为了加强XX大学食堂的监督管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的就餐利益，防止发生食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品添加剂使用卫生标准》，制订本规定。 第二章组织体系 第二条学校后勤管理和保卫处、后勤服务中心（处级部门）承担学校食堂监管职责，由管理部（科室）负责食堂监管工作。 第三条学校食堂经营管理采取对外招投标的方式确定托管经营主体，具体条件及程序由学校规定及执行。 第四条食堂必须遵守学校的各项管理规定，积极配合，接受监管部门定期或不定期的监督管理和检查。 第三章食品安全 第五条食堂必须建立健全卫生管理制度，必须配备专职食品卫生管理人员。须根据《食品卫生法》有关规定，组织好从业人员健康检查。 第六条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 第七条食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 第八条发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向监管部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场，积极配合学校和卫生监督部门开展食物中毒事故调查和处理。 第四章食品采购贮存、餐具卫生要求 第九条食堂采购的食品原料，必须符合国家有关卫生标准和规定，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购场所，以保证食品质量。 第十条食堂仓库、存储设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放有毒有害物品和个人生活物品。 第十一条食堂厨房间加工场所，设施、设备布局合理，流程规范。有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 第十二条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。采用一刮二冲三清洗，再进洗碗机加温到90度自动消毒。 第十三条洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。 第五章食堂工作人员从业要求 第十四条食堂从业人员须掌握食品卫生的基本要求。 第十五条食堂从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品加工、经营人员都必须进行健康体检，取得健康证明后方可参加工作。 第十六条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核的人员，不得从事食品加工及经营工作；患有化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新上岗。 第十七条食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： （一）工作前、处理食品原料后、便后都要用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒； （二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 第六章食品卫生安全管理与监督 第十八条学校后勤管理和保卫处、后勤服务中心是学校食堂监管部门，履行以下职责： （一）对学校食堂食品卫生工作进行监督指导；组织校内的食品卫生安全检查。 （二）建立学校食物中毒及其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制，组织对突发事件的应急处理。 第二十条食堂是学校食品卫生安全的第一道防线，必须履行以下职责： （一）必须学习贯彻国家食品卫生安全管理的法律、法规和学校各项规章制度及实施细则，并认真组织落实。 （二）主动接受市、区食药监局和学校的卫生安全监督检查。 （三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： 1．立即停止生产经营服务活动，并立即向上级单位和学校监管部门报告； 2．协助医疗机构救治病人； 3．保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； 4．配合市、区卫生监督部门进行调查，按照卫生监督部门的要求，如实提供有关材料和样品； 5．落实卫生行政部门和学校要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 （四）加强安全保卫措施，严禁非相关岗位的工作人员进入食品加工操作间及食品原料存放间和出售食品的场所，杜绝投毒事件的发生，确保用餐者安全与卫生。 第七章食品出售 第二十一条食品出售窗口应保持清洁卫生，食品及餐具应摆放整齐、有序。 第二十二条食堂应保持整洁，在餐具、食品摆台后或有就餐人员时不得清洁地面，餐具摆台超过当次就餐时间未使用应当回收清洗消毒