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生物化学简明教程复习资料 1．指出下面pH条件下，各蛋白质在电场中向哪个方向移动，即正极，负极，还是保持原点？ 　　（1）胃蛋白酶（pI 1.0），在pH 5.0； 　　（2）血清清蛋白（pI 4.9），在pH 6.0； 　　（3）α-脂蛋白（pI 5.8），在pH 5.0和pH 9.0； 　　解答：（1）胃蛋白酶pI 1.0＜环境pH 5.0，带负电荷，向正极移动； 　　（2）血清清蛋白pI 4.9＜环境pH 6.0，带负电荷，向正极移动； 　　（3）α-脂蛋白pI 5.8＞环境pH 5.0，带正电荷，向负极移动； 2．何谓蛋白质的变性与沉淀？二者在本质上有何区别？ 　　解答：蛋白质变性的概念：天然蛋白质受物理或化学因素的影响后，使其失去原有的生物活性，并伴随着物理化学性质的改变，这种作用称为蛋白质的变性。 　　变性的本质：分子中各种次级键断裂，使其空间构象从紧密有序的状态变成松散无序的状态，一级结构不破坏。 　　蛋白质变性后的表现：①?生物学活性消失； ②?理化性质改变：溶解度下降，黏度增加，紫外吸收增加，侧链反应增强，对酶的作用敏感，易被水解。 　　蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形成稳定的胶体。如果在蛋白质溶液中加入适当的试剂，破坏了蛋白质的水膜或中和了蛋白质的电荷，则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象。沉淀机理：破坏蛋白质的水化