学生餐厅卫生工作管理规定.docxVIP

PAGE PAGE 1 学生餐厅卫生工作管理规定 一、食品卫生 1、严格执行《食品安全法》，配备专人负责食品卫生，严禁腐烂变质食品进入餐厅。 2、严格遵照食品卫生“五四”制的要求，各种原料加工做到一摘，二洗，三清，四切配。 3、待出售的主副食品卫生要根据季节加盖加罩，做到冬保暖，夏防蝇。 4、不允许出售剩菜，不得出售隔夜剩菜，不得出售有异味的食物。 5、严格公用餐具和用具的消毒，消毒的时间不得低于一小时，出售食品必须用专业售饭工具。 6、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装必须符合卫生要求。 二、器具卫生 1、盛放生、熟，荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐，器具使用后及时做好卫生消毒工作。 2、各种炊事机械、电器设备和餐具、用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，由专人负责。 3、各餐厅操作台、货物架要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥沙，无脏垢及异味。 4、冰箱、冰柜均要生熟分开，清洁无血水，无异味，物资存放整齐，不得盆压盆叠放，不得存放私人物品。 三 、环境卫生 1、保持餐厅内外清洁，实行“三防”措施。室内无苍蝇无鼠迹。 2、卫生划片包干，责任到人。 3、餐厅墙壁、屋顶经常打扫，要求无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净、明亮、纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具见本色。 4、餐厅操作间的卫生，要求渣子不落地。做到每天清扫操作间，清扫三次餐厅，环境卫生每天扫除一次，保持沟道通畅，操作间、售饭间、洗碗间无积水。 5、每周做彻底大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。 四、个人卫生要求 1、不准留长发、胡须、长指甲。 2、不准在操作间、售饭间及就餐区吸烟。 3、不准用手直接接触熟食。 4、不准用炒勺品尝菜味。 5、不准涂脂、抹粉、戴戒指，必须穿工作服，戴工作帽上岗，不得穿拖鞋，售饭人员必须戴口罩、手套。 6、操作前、开饭前、便后、外出归来要洗手。 7、工作人员出操作间、售饭区不准穿工作服。