生物化学课件：绪论和蛋白质化学.ppt

（6）蛋白质的紫外吸收 大部分蛋白质均含有带芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。 这三种氨基酸的在280nm 附近有最大吸收。因此，大多数蛋白质在280nm 附近显示强的吸收。 利用这个性质，可以对蛋白质进行定性鉴定。 3.2 二级结构 3.2.1 概念：指多肽链主链通过不同肽段自身 的相互作用而形成的折叠和盘绕方式。 类型：?-螺旋 ，?-折叠，?-转角，无规 则卷曲 酰胺平面：由于肽键具有部分双键性质， 因此不能自由旋转，氢原子和氧原 子分别位于肽键两侧，构成一个相 对刚性的平面，叫….. 3.2.2酰胺平面：  两面角：? 角， ?角 3.2.3 二级结构---- （1）?-螺旋 多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离为0.15nm; 肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的-CO基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-NH基形成氢键。 蛋白质分子为右手?-螺旋。 ?-螺旋 ?-螺旋稳定性靠链内氢键维持 （2）?-折叠 ?-折叠是由两条或多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的氢键交联而形成的。肽链的主链呈锯齿状折叠构象 在?-折叠中，?-碳原子总是处于折叠的角上，氨基酸的R基团处于折叠的棱角上并与棱角垂直，两个氨基酸之间的轴心距为0.35nm； （2）?-折叠 ?-折叠结构的氢键主要是由两条肽链之间形成的；也可以在同一肽链的不同部分之间形成。几乎所有肽键都参与链内氢键的交联，氢键与链的长轴接近垂直。 ?-折叠有两种类型。一种为平行式，即所有肽链的N-端都在同一边。另一种为反平行式，即相邻两条肽链的方向相反。 （3）?-转角?-turn 在?-转角部分，由四个氨基酸残基组成; 弯曲处的第一个氨基酸残基的 -C=O 和第四个残基的 –N-H 之间形成氢键，形成一个不很稳定的环状结构。 这类结构主要存在于球状蛋白分子中。 (4) 无规则卷曲/自由回转 指多肽链主链没有一定规则的松散结构 往往与蛋白质活性有关 3.2.4 超二级结构 在蛋白质中，若干相邻的二级结构单元（如…）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则，在空间上能辨认的二级结构组合体，充当三级结构的组件，称为… 基本组合形式： ??，???，???， ?????--Rossman 3.2.5 结构域 对于较大的蛋白质分子或亚基： 多肽链往往由两个或两个以上的相对独立的，在空间上可以明显区分的三维实体缔合而成三级结构，这种三维实体… 对于较小的蛋白质分子或亚基： 结构域和三级结构往往是一个意思，即这些蛋白质是单结构域的。 结构域是多肽链在超二级结构基础上组装成 3.3 三级结构（tertiary structure) 蛋白质的三级结构是指多肽链在二级结构，超二级结构乃至结构域的基础上进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构 肽键和二硫键是共价键。氢键、盐键、疏水键和范德华力统称为非共价键或次级键，这些次级键是维持三级结构的主要作用力 蛋白质的三维构象归根结底是由一级顺序决定的 3.4 四级结构（quaternary structure) 具有三级结构的球状蛋白质通过非共价键彼此缔合在一起形成的聚集体，称为… 四级结构中每个球状蛋白称为亚基/亚单位 四级结构并不是每个蛋白质都具有的 一般来说： 纤维状蛋白-------二级结构 球状蛋白-------三级结构 四级结构的注意问题 亚基一般只有一条多肽链 组成蛋白质的亚基可以是相同的也可以是不同的 有两个或多个亚基组成的蛋白质----寡聚蛋白质，无四级结构的蛋白质---单体蛋白质 维持四级结构的作用力与维持三级结构的力是相同的 4. 蛋白质的性质—（1）两性解离与等电点 蛋白质与氨基酸一样，能够发生两性解离也有等电点。在等电点时(Isoelectric point pI)，蛋白质的溶解度最小，同时粘度、渗透压、导电能力也最小，在电场中不移动。 当溶液达到某一pH值时，蛋白质所带的正负电荷恰好相等，即总静电荷为零，在电场中既不向正极移动，也不向负极移动，这是溶液中的pH值即为该蛋白质的等电点。 （2）蛋白质的胶体性质 由于蛋白质的分子量很大，它在水中能够形成胶体溶液。蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如丁达尔现象、布郎运动等。 由于胶体溶液中的蛋白质不能