芒果采后保鲜实战(电商、青果商必看的干货).docVIP

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  • 2022-03-11 发布于河北
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芒果采后保鲜实战(电商、青果商必看的干货).doc

芒果采后保鲜实战(电商、青果商必看的干货) 一、芒果的基本介绍 基本信息、植物文化等 1 基本信息: 芒果是杧果(中国植物志)的通俗名(拉丁学名:MangiferaindicaL.),芒果是一种原产印度的漆树科常绿大乔木,叶革质,互生;花小,杂性,黄色或淡黄色,成顶生的圆锥花序。核果大,压扁,长5-10厘米,宽3-4.5厘米,成熟时黄色,味甜,果核坚硬。 芒果为著名热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。 产云南、广西、广东、福建、台湾、四川,生于海拔200-1350米的山坡,河谷或旷野的林中。分布于印度、孟加拉、中南半岛和马来西亚。本种世界各地已广为栽培,并培育出百余个品种,中国栽培已达40余个品种。 2 植物文化: 在印度的佛教和印度教的寺院里都能见到芒果树的叶、花和果的图案。印度教徒认为芒果花的五瓣代表爱神卡马德瓦的五支箭,用芒果来供奉女神萨拉斯瓦蒂。1556~1605年期间,莫卧儿帝王阿克巴在德里附近有一个十万株芒果树的果园。这样大规模的芒果树园在当时是世界罕见的。 人们一致认为,第一个把芒果介绍到印度国以外的人是中国唐朝的高僧玄奘法师,在《大唐西域记》中有庵波罗果,见珍于世这样的记载。而后传入泰国、马来西亚、菲律宾和印度尼西亚等东南亚国家,再传到了地中海沿岸国家,直到18世纪后才陆续传到巴西、西印度群岛和美国佛罗里达州等地,这些地方都有大片的芒果林。 二、芒果的保鲜特征 从生产管理、贮藏特性、采收标准、生理障碍等方面进行详细分析,以供青果商们使用。 1 生产管理: 生产出好的芒果品质是保鲜的前提,做保鲜不能创造奇迹,只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。 2 采收标准: 芒果的采收要适时,判断果实成熟与否的方法:(1)当果实已达原品种大小,两肩浑圆,皮色变浅,果实已基本成熟。(2)切开果实,种壳变硬,果肉浅黄色。(3)果实放在水中出现半下沉或下沉。 采收时间应选在晴天上午,凡雨天采收的果实均不耐贮藏,且易感染炭疽病和蒂腐病。采收时用枝剪或果剪逐个剪下,禁止用力摇落或用竹午打落。剪下的果实要留3-5cm的果柄,可防止因乳汁流同,污染果皮而引起腐烂。如仍有乳汁流出,则应将果柄朝下,1-2hr后再装筐。采收时要轻拿轻放轻搬。果实采后迅速移至阴凉处散热,剔除病、虫、伤果。 3 采后保鲜特性: 芒果是为浆果状核果,属呼吸跃变型水果。常见品种有爱文、金煌、凯特、吉禄、象牙、吕宋、紫花、桂香、水仙等。大部分由于生长于热带、亚热带地区,故对低温比较敏感。一般在10度左右即出现冷害,而高温则加速其腐烂,密封又易变质出现异味。芒果成熟期正值高温多雨季节,青色时采摘,在常温下迅速后熟。因此,贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低,一般以温度12-13度为佳,相对湿度为85%-90%。由于乙烯会加速芒果的后熟衰变,贮藏保鲜时应注意,采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜,避免通风不良以及乙烯的不利影响。针对芒果以上的特性,结合优鲜工程系统对芒果的贮藏保鲜必须从多方面入手,进行综合系统保鲜。 三、芒果的生理保鲜表现 从生产管理、贮藏特性、采收标准、生理障碍、运输参数等方面进行详细分析,以供青果商们使用。 1 擦伤或者果蒂流胶造成的果面损伤或污染: 2 冷害: 症状包括不均匀的成熟,色泽差,香味,表面点蚀,灰烫伤样皮肤变色,易感性增加腐烂,在严重的情况下,果肉褐变。冷害发生率和严重程度取决于品种,成熟阶段(比较成熟的芒果都不太容易)和温度暴露和持续时间。 3 热损伤: 暴露在温度高于30°C(86°F)的超过10天的结果参差不齐成熟,斑驳的皮肤。超过的时间和、或建议控制温度的组合,如55℃的水浸洗20分钟以上(视果实大小)会导致热损伤(烫伤皮肤,斑点的颜色,不均匀的成熟等)。 4 炭疽病: 开始在未成熟果实潜伏性疾病的感染和发展时,采收后病变可能仍然侵入皮肤或者果肉。 5 茎腐病: 这种真菌生长在花梗到周围的花梗圆形黑色病斑 四、芒果保鲜的类型 运输保鲜和贮藏保鲜 1 运输保鲜: 果实采回后,先在室内摊放一昼夜,使其发汗。然后,用湿布擦净果面,分级包装。先用舒果网套住的芒果,再分层装在纸箱内(一般有2.5、5、10、15kg的规格)。装箱前,先在箱底垫上纸屑,然后再放芒果,层与层之间用纸屑填充,以防果实在运输途中挤压受伤,最上层放置一张安喜布或者安息帖(详细资料点击以下产品链接)。青色的芒果必须及时运输、防腐、保鲜,否则会造成大量腐烂。保鲜运输车在13度条件下长途运输,经7天后果皮变黄。因此,果实的处理和运输

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