芦笋的文化以及采后保鲜技术详解.docVIP

芦笋的文化以及采后保鲜技术详解 ?一、认识芦笋 从来源、分类、营养等角度来分析芦笋 1 来源 芦笋原产于欧洲地中海地区，大约16世纪荷兰首先完成了人工栽培品种。此后欧洲大陆各国便开始大量栽培，是芦笋成为欧洲许多国家的传统高档蔬菜之一。17世纪随着欧洲移民的扩大，芦笋的栽培传入美洲，接着便向许多国家和地区传播，19世纪末才传到中国。 想要明白德国人为什么这么喜爱芦笋，我们先要知道一些关于芦笋的历史知识。传说芦笋是当年罗马帝国征服德国时带来的，当时罗马人为了维持日常生活，在农田里种起了芦笋。 在罗马帝国灭亡之后，德国人对留下来的芦笋产业几乎是一无所知。在16世纪中期，种植才重新兴起，但大部分的芦笋是作为药用，之后蔬菜芦笋才慢慢流行起来。也许德国人对于芦笋的喜爱，也是因为当年它只供皇室使用，所以才有“皇家蔬菜“的称号。 2 营养 1、营养简介 芦笋的营养价值最高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克，维生素A900毫克，维生素C330毫克，维生素B11.8,素B20.2，烟酸15毫克，泛酸6.2,生素B61.5，叶酸1.09物素17微克，可放出热量109．2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因。 2、营养特点 一是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。 二是蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%。 三是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。 3 分类 1、绿芦笋：它是生长在阳光直射地面。这暴露于阳光下的结果在叶绿素生产的蔬菜，这反过来又赋予了它的绿色。绿色品种也具有最强的“芦笋风味”。质量最好的嫩茎是粗壮抱合紧密的笋尖。 2、白芦笋：最早种植在欧洲，这些阳光剥夺秸秆轻、更精致。白色是关于从黄化的过程，或生长的植物在没有光的情况下进行。泥土必须经常覆盖植物作为生长在以防止曝光，从而防止叶绿素的发展和颜色保持蔬菜的苍白。这个过程需要多的劳动强度，所以使该类芦笋更昂贵。 3、紫芦笋：除了绿芦笋、白芦笋，市面上还能见到紫芦笋。什么？紫色的芦笋？没错，紫色的。这种芦笋起源于意大利，外观与绿色和白色的芦笋一样，只不过表皮为紫色，内心则为淡绿色。因为纤维含量低到几乎没有，含糖量又高于其他品种，所以十分适合做餐后水果生吃，口感清脆爽口。 二、如何挑选芦笋？ 以上说了芦笋那么好，我们去买的时候，该如何挑选呢？ 1 看整体 挑选杆部直立，相对较坚硬且有韧性的。粗细适中，形状要圆，避开扁平状和有突起的芦笋。芦笋最好不要粗过一毛钱硬币，越粗的芦笋表示成熟度越高，影响口感。 2 看顶部 检查顶部花苞，挑选鳞片饱满、紧密，颜色为绿色或发紫色的，发黄则是已经变老的特征。 3 看底部 如果底部很干或者已经开始木质化，说明芦笋已经不新鲜了。自己吃时，想要轻松去除芦笋老掉的根部，只要两只手捏住底部轻轻一掰，芦笋就会在老嫩之间的地方自动断裂。 了解了那么多了，现在开始详述芦笋的保鲜 本文综述了芦笋采后生理生化变化及芦笋采后贮藏运输保鲜技术。文中对应用性较强、易于产业化的保鲜方法作了详细阐述。 三、芦笋的保鲜 由于芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后不耐贮藏，因而给芦笋的鲜销和速冻带来了许多困难。芦笋存放1-2天后，纤维老化，颜色变浅，笋体萎蔫、失水严重，甚至开始腐烂。因此，芦笋贮藏、保鲜、运输技术的提高，直接关系到芦笋的质量和产量，以及经济效益的提高。 1 生产管理 生产出好的芦笋品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。先期一定要做好园区的规划设计。 详情请点击绿色防控技术 2 采收预冷 保鲜芦笋的加工，对原料的质量要求很高，故在产地的采收环节尤为重要。鲜销绿芦笋是利用其地上部分的嫩茎，一般加工长度为（17-24cm），采收长度为（27cm）。 芦笋采收时，绿色笋体连同地下部分的白茎一起采收，用特别的小弧形刀，于笋的基部平整地从母体中切离，并随手抹去粘附在笋体上的泥土，然后整齐轻放于预先准备的篮子或箩筐中，在采收筐的底部预先填上布、草等柔软的衬垫物，以防芦笋与萝筐的轻微磨擦造成机械伤。采笋时间一般在每天早上的9时以前为宜，因为此时前的笋体绿色程度最为理想。采收到的病笋、畸形笋、散头笋及不符规格的细笋等均应一一剔除。放入垫有湿布的容器内，上面用潮湿的黑布盖