蓝莓的保鲜之殇与解决之道.docVIP

蓝莓的保鲜之殇与解决之道 01 蓝莓的前世今生 基本信息、功能、文化传说 1 基本信息（做基本了解）： 蓝莓英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，含丰富花青素；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240cm高，果实较大，果肉饱满，改善了野生蓝莓的食用口感，增强了人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达400余种，主产于美国又被称为美国蓝莓。我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区，且大部分在大兴安岭地区。近几年来才成功进行人工驯化培植。 2 主要价值（功能介绍）： 蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。 蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。 3 文化传说（供茶余饭后谈资用）： 在各国有关于蓝莓的故事都很多。 1、国外传说 早起乘船到北美洲的美国人因长期缺少新鲜的水果蔬菜而患上了可怕的“败血症”，当地的印第安人就给他们食用一种因果实底部有星星状的蒂而美其名曰“星星果”的蓝色浆果，终于治好了他们的病。美国人认为这是上帝赐予他们拯救生命的果实，于是叫它蓝莓（Blueberry）。 二战时，英国皇家空军在执行任务前，都会配合服食某种食物，传说，它能增强飞行员的眼部功能，增强夜晚的感光力，更好的完成任务，这就是蓝莓。 2、我国传说 长白山天池中的龙女“蓝莓”为了百姓安宁，与妖怪同归于尽。之后，长白山周围长出了紫黑色的果实。 龙王因为思念女儿，日日以泪洗面，变得视力模糊，身患眼疾。龙女托梦说“如果您思念我，就每天吃几颗紫黑色的果子。” 龙王自此一思念龙女就吃几颗，数日后眼睛也复原了。由此紫黑色的果子被命名为蓝莓。 山脚下的人们也会到山上采摘蓝莓吃，称它为眼睛的保护神，可以保护视力预防眼疾，缓解疲劳。 02 蓝莓的生产管理 生产出好的蓝莓品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。 1 土壤质地和PH值： 土壤pH呈碱性的土壤和非常粘重的土壤不能种植蓝莓。蓝莓在酸性介质中才能健康成长，培植土的pH值在4～5之间最适合蓝莓生长。 2 水分管理： 无灌溉条件的地方不能种植蓝莓。在降雨少需经常灌溉的地区，最好安装节水灌溉设其中以滴灌为最好 3 需冷量： 不同蓝莓品种的需冷量不一样，因此根据不同地区的温度条件确定合适的品种。极寒冷和极温暖的地方不能种植蓝莓。所谓储冷量，就是蓝莓要达到正常的开花结果一般需要X小时7.2℃的低温，具体时间视品种不同而不同，所以我国的海南不宜种植蓝莓。储冷量不够，蓝莓也可正常开花，但不结果。 4 冷害和热害： 东北地区露地种植北高丛蓝莓需要防寒，南方地区长江流域一些地区能够种植北高丛蓝莓，但是夏季的热害比较严重，需慎重选择适宜的品种。 03 蓝莓的采收策略 从成熟指数、质量指标等方面进行详细分析，以供青果商们使用。 1 成熟指数： 一般根据蓝莓果面的颜色来判断。当然可溶性固形物和可滴定酸度也是考虑的因素。 2 质量指标： 外观（颜色，大小，形状，从缺陷自由） 坚固性（果肉柔软多汁、缺乏坚硬的保护性外皮） 香精（可溶性固形物，可滴定酸度和风味挥发物） 营养价值（维生素A和C） 举例： 高丛蓝莓的标准是浆果PH值3.25～4.25；可溶性糖＜10%；总酸0.3%～1.3%；糖/酸比：10～33；硬度：足以抵抗170～180转/秒的振动；果实大小，直径＞1cm；颜色：未达到固有蓝色说明尚未成熟，但果实中色素含量＞0.5%时则已过分成熟。实际操作中，主要依据果实硬度、比重及折光度进行分级。 04 蓝莓的保鲜特征 蓝莓是跃变型果实，对乙烯比较敏感;接近成熟时有呼吸高峰出现。气调包装采用15％至20％的二氧化碳和5~10％的氧气减少灰霉病的生长和其他衰变导致有机体，并降低了呼吸和从而延长采后寿命。迅速冷却应该在此之前完成。 不同品种的蓝莓即使同一生长阶段,产生的乙烯量也不同。还有各种生理病害和机械损伤等。所以对蓝莓的运输贮藏保鲜必须从多方面入手，运用优鲜工程保鲜系统，进行综合保鲜。 05 蓝莓的采后生理