UHT基础培训参考.pptVIP

UHT (Ultra High Temperature); 食品加工中灭菌的目的并不是使每单个包装的产品都不含残留的微生物，因为采用加热方法来致死微生物，要达到绝对无菌的理想状态是不可能的。 实际上的目的只是达到商业无菌，即保证产品在消费者食用前不变质就行了（致病菌的存活和生长的可能性可忽略且产品不能有任何其他消费者不能接受的变化）;欧共体对UHT产品的定义：;加工工艺：;保持管（4s灭菌温度保持） 热回收段a;热水罐 多级泵2 预热段 热回收段;平衡槽 离心泵 预热段P1（80℃） 脱气罐; 热水罐 多级泵1 冷却段K4 热回收段K2;相关知识点：; 通常使用的多管道的管式热交换是基于传统的列管式热交换器的原理，其产品流过一组平行的通道，提供的介质围绕在管子的周围，通过管子和壳体上的螺旋波纹，产生紊流，实现有效的传热。同一段内可能使用不同规格/模式的管式热交换器;蛋白稳定：; 由两种结垢物的类型来分析加工工艺中蛋白稳 定的必要性及其工作机理;B：主要由无机盐组成还包括少量的脂肪\乳糖和蛋白质；从90 ℃开始形成并且随着温度的升高而增加（清洗所针对的对象—乳石）;异常乳;PH6.6~PH6.8 20℃: 约PH6.7 初乳： PH6.0左右 乳房炎乳： PH7.5左右;背压的作用：;