2022年西式面点师（技师）考试题.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年西式面点师（技师）考试题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是( )。（D） A、木司 B、果冻 C、奶油 D、风味蛋糕2、【单选题】“Flour”是指( )。（D） A、糖 B、盐 C、鱼胶 D、面粉3、【单选题】“applepie”是指( )。（D） A、水果派 B、香焦派 C、苹果塔 D、苹果排4、【单选题】大理石案台具有、( )和散热性强等特点。（C） A、传热性能强 B、保温性能好 C、表面平整 D、质地柔软性强5、【单选题】风登糖可用于( )的制作。（C） A、塔 B、泡夫 C、糖果 D、柠檬派6、【单选题】茶匙的英文意思为( )。（C） A、Woodenspoon B、Teacup C、Teaspoon D、sheetpan7、【单选题】在( )完全降至室温时，才可加入鲜奶油。（B） A、奶油酱 B、奶油胶冻 C、黄油酱 D、奶油少司8、【单选题】( )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B） A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克 9、【单选题】勺子的英文意思为( )。（A） A、spoon B、cup C、tin D、mold10、【单选题】能够促进铁吸收的物质是( )。（A） A、抗坏血酸 B、鞣酸 C、盐酸 D、磷酸11、【单选题】爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（C） A、爱集体 B、爱社区 C、爱人民 D、爱知识12、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现( )现象。（B） A、层次清 B、层次薄 C、跑油 D、油疙瘩13、【单选题】提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B） A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于14、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。（D） A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平15、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、( )和火源三者同时存在。（D） A、氧气 B、氧化剂 C、火柴 D、助燃剂16、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的( )、生产方法及原料的合理使用。（C） A、质量 B、生产技术 C、调制方法 D、工艺技术17、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。（A） A、公正廉洁 B、为人民服务 C、货真价实 D、公平交易18、【单选题】下列中操作错误的是( )。（A） A、用手直接向绞肉机送料 B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒 C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源 D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净19、【单选题】原材料( )、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（A） A、规格 B、性质 C、数量 D、质地20、【单选题】“toastbread”的意思是( )。（D） A、白面包 B、烤面包 C、热面包 D、吐司21、【单选题】“植物油”用英文表示为( )。（D） A、butter B、vegetablewater C、plantoil D、vegetableoil22、【单选题】奶油胶冻具有外形美观( )、口感香甜的特点。（B） A、质地粗糙 B、质地细腻 C、内质有气孔 D、内质有蜂窝23、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。（D） A、搅拌前 B、搅拌后 C、在