酒店卫生管理制度规范样本.pdfVIP

内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 内部管理制度系列 酒店卫生管理制度规范 （标准、完整、实用、可修改） 第 1 页/共 6 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 酒店卫生管理制度规范 Hotel health management system specifications 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工 作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 　　酒店卫生管理 　　一、岗位卫生责任制度 　　一)总则 　　1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、 挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品 混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专 用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专 布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清 洁无积尘。 　　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐 具应一客一消毒，并有保洁措施。 　　3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋 生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 第 2 页/共 6 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 　　4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故 报告”制度。 　　二)客用口杯、茶杯消毒制度 　　1、消毒剂:“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 　　2、清洁剂:去污粉、洗衣粉 　　3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布 　　4、存放工具:茶倍储存柜 　　5、程序 　　1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 　　2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗 池内用清水冲净; 　　3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明 为准，一桶水放一片“一片净”消毒片; 　　4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少 20 分钟以上(化学消毒法); 　　5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒 柜内消毒(物理消毒法); 　　6)打开消毒电源(自动消毒) ，消毒至少45 分钟后将茶杯 第 3 页/共 6 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 取出; 　　7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备 用; 　　8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 　　三)餐饮部卫生管理制度 　　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神 文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。 养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优 良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 　　一、个人卫生 　　(1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和 被褥;勤换工作服。 　　(2)上班前和大小便后要洗手。 　　(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现 有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好 再上班。 　　(4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要 为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人 第 4 页/共 6 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 卫生形成制度。 　　二、工作卫生 　　1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳 嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 　　2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷 子前端及汤匙盛汤部分。 　　3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开 水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 　　4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 　　5、从碟上掉落