酒店厨房卫生防疫要求范本.pdfVIP

内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 内部管理制度系列 酒店厨房卫生防疫要求 （标准、完整、实用、可修改） 第 1 页/共 4 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 酒店厨房卫生防疫要求 Hotel kitchen hygiene and epidemic prevention requirements 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工 作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 　　酒店厨房卫生的防疫要求 　　根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符 合下列要求: 　　厨房: 　　(一)厨房的最小使用面积不得小于 8 平方米; 　　(二)墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可 清洗的材料制成的墙裙; 　　(三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有 一定坡度，易于清洗; 　　(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、 防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 　　凉菜间:配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣 设施，室内温度不得高于 25℃。凉菜间必须每天定时进行空 第 2 页/共 4 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 气消毒; 　　蛋糕间:用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒 装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。 　　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈 列。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等 其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在 餐饮具贮存柜上有明显标记。 　　食品加工人员的卫生要求: 　　(一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前 都应当用流动清水洗手; 　　(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指; 　　(三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生 的行为; 　　(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟; 　　(五)服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应 当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。 第 3 页/共 4 页 内部管理制度系列 编号：FS-ZD-04015 　　此外还必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职 的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。 保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其它有害昆虫及其孳生条件。 Foonshion 图文设计有限公司 Fonshion Design Co., Ltd 第 4 页/共 4 页