超加工食品摄入与成人超重和肥胖关系研究进展.docx

近年来，全球的食品供应系统发生显著变化，加工食品所占比例不断增大。研究显示，食品加工程度与不良健康结局相关[1]。传统的食物分类方法常根据动植物种类或所含营养成分对食物进行分组，可能导致将具有不同工业加工程度和健康影响作用的食物归为一类。如，“谷类及制品”中既包括全谷物，又包括工业袋装的甜谷物早餐[2]。而按食品加工程度和目的进行分类（NOVA）超加工食品（ultra-processed foods，UPF）是NOVA分类中的一个类别，指经过一系列复杂的工业加工制作，添加香料、色素、增味剂、乳化剂等多种食品添加剂，普遍含有高糖、高盐、高脂肪、低蛋白、低膳食纤维、低微量营养素的一组方便即食、可口