茶叶深加工与综合利用PPT课件（共13单元）12第十二章 茶树花的利用.pptVIP

第二节 茶树花深加工 五、茶树花活性成分的提取 茶树花香气芬芳诱人，香精油含量丰富。游小清等（1990）研究报道茶树花精油主要由脂肪族醇、醛、酮，芳香族醇、醛、酮以及萜烯类化合物构成，主要挥发性成分为2-戊醇、2-庚醇、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物、苯乙酮、橙花醇、香叶醇、2-苯乙醇等，其中苯甲醛、苯乙酮的相对含量特别高，橙花醇的含量也较高。 第二节 茶树花深加工 五、茶树花活性成分的提取 茶树花精油的提取方法主要有蒸馏法、压榨法、溶剂提取法、超临界流体萃取法等。 1、溶剂提取法（顾亚萍等，2008） （1）茶树花浸膏的制备 茶树花 加石油醚（固液比1:10） 收集提取液（重复提3次） 合并提取液 真空浓缩 （40℃） 搅拌回流提取（65℃，1h） 真空烘箱干燥（40℃） 浸膏 图12-13 茶树花浸膏加工工艺流程 第二节 茶树花深加工 五、茶树花活性成分的提取 1、溶剂提取法（顾亚萍等，2008） （2）茶树花精油的制备 浸膏 无水乙醇溶解（料液比7:1） 趁冷抽滤 茶树花精油溶液（金黄色） 真空浓缩 过滤（滤液4℃冷藏12h） 干燥（40℃） 茶树花精油 图12-14 茶树花精油加工工艺流程 第二节 茶树花深加工 五、茶树花活性成分的提取 2、超临界流体萃取法 高压泵 液化器 热交换器 CO2储罐 分离温度控制一致 分离釜1 分离釜2 主要萃取物 微量萃取物 静态萃取时间控制 萃取压力控制 萃取温度控制 动态萃取时间控制 干燥 干花原料 称质量 过筛 粉碎 萃取釜 图12-15 超临界萃取茶树花精油流程示意图（许静等，2015） 第三节 茶树花粉的利用 一、茶树花粉的主要成分 茶树花粉中的营养成分丰富。茶树花粉蛋白质含量为29.18%，脂肪含量为2.34%，还原糖含量为27.72%，具有高蛋白、低脂肪的特点。 茶树花粉不仅蛋白质含量很高，且氨基酸种类齐全，其必需氨基酸配比均接近或超出1997年FAO/WHO颁发的标准模式值，是一种优良的蛋白质营养源。 第三节 茶树花粉的利用 一、茶树花粉的主要成分 茶树花粉还含有丰富的多酚、黄酮、维生素、矿物质等，尤其是锰、锌、铬等微量元素含量较高，如锰含量是普通花粉的30多倍，铬的含量是普通花粉的10倍，锌的含量也比普通花粉高（李长青，2006）。 第三节 茶树花粉的利用 二、茶树花粉的功能 茶树花粉具有抗衰老、抗氧化、抗疲劳、增强免疫、调节内分泌、调节肠胃功能、预防贫血等多种作用。 第三节 茶树花粉的利用 三、茶树花粉的利用 茶树花粉可以直接食用，也可用于开发茶树花粉系列产品，如茶树花粉胶囊、茶树花粉冲剂、茶树花粉口服液等； 茶树花粉可作为食品原辅料用于开发茶树花粉食品，如花粉酒、花粉糖等； 茶树花粉及其提取物还可作为日化产品的配料用于开发茶树花粉日化产品，如爽身花粉、花粉养颜膏。 第三节 茶树花粉的利用 三、茶树花粉的利用 简述茶树花的营养与保健功能。 浅谈利用茶树花资源的意义与发展前景。 如何合理利用茶树花资源？ 思考题 第二节 茶树花深加工 一、茶树花茶 （三）其他茶树花茶 3、茶树花普洱茶（王爱学，2005） 晒青毛茶（或普洱熟茶） 与茶树花混合（茶和花比分别为6:4、4:2） 压制茶砖（茶饼） 烘房慢烘 茶树花普洱生（熟）茶 拼合匀堆 图12-4 茶树花普洱茶加工工艺流程 第二节 茶树花深加工 一、茶树花茶 （三）其他茶树花茶 4、茶树花菌类茶（邬龄盛等，2005） 以茶树花为主要基质，配伍其他食药兼融的材料组合成培养基，接入功能性真菌，经过人工调控培养加工而成的生物菌体茶。 茶树花培养基配制 接种 杀菌 烘干 调控培养 灭菌 风味制作 图12-5茶树花菌类茶加工工艺流程 第二节 茶树花深加工 二、茶树花食品 1、茶树鲜花饮料（史劲松等，2006） （1）原料 茶树花、柠檬酸、蔗糖等。 （2）工艺流程及技术技术 ① 鲜花汁制备 茶树鲜花经辊式榨汁机榨汁；再用适量水润湿渣子，二次压榨；合并二次汁液，经高速冷冻离心机（12000 r/min）离心去除沉淀，清液为鲜花原汁。 第二节 茶树花深加工 二、茶树花食品 1、茶树鲜花饮料（史劲松等，2006） （2）工艺流程及技术技术 ② 茶花饮料的调配 为提高茶树鲜花饮料的适口性，需要调整原汁添加量，并加入一定量的甜味剂和酸味剂。经研究可知，茶花原汁添加量为4%-6%，蔗糖2%，柠檬酸0.1%。 第二节 茶树花深加工 二、茶树花食品 1、茶树鲜花饮料（史劲松等，2006） （2）工艺流程及技术技术 ③ 茶花汁的澄清 采用NUF型中空超滤纤维超滤装置对配制好的茶花汁液进行超滤，选用10万分子截留量的超滤膜。 （3）