华东理工大学-食品工艺学食品工艺学整理终极篇.pdfVIP

1 2 3 幻灯片 、 、 龚子祯 1、食物：通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生 物提供营养或愉悦的物质 2、食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 是不包括以治疗为目的的物品 3、食品加工：直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和 制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广 义农产品加工业的一种类型 4、食品品质变化的主要因素有哪些？ 答：食品的品质变化主要有脂肪酸败、褐变、淀粉老化、新鲜度的下降、营养成分的降解。