学校食堂管理经营总体方案.pdfVIP

学校食堂管理经营总体方案 第一章 内部管理 第一节 食堂管理制度 一、食品原材料采购验收制度 1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式 进行。 2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4 ．采购的食品由食堂管理员配好每天所需原料的品名、数量， 交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时 送货到校。 5 ．食堂食品的验收一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有 问题的食物坚决不能使用。 （1）定性包装食物的验收： ①验包装上内容是否与检验报告内容相符； ②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址； ④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样。 （2）非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物；