学校餐厅HACCP计划.docxVIP

PAGE PAGE 38 分发号： ×××餐厅 HACCP计划 依据 GB/T22000-2006/ISO22000:2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》和GB/T 27306-2008《食品安全管理体系 餐饮业要求》标准编制 第01版 文件编号： ××-HACCP-2017-01 受控状态： 受控 编制人员： 食品安全小组 审 核： ××× 批 准： ××× 2017年06月01日发布 2017年06月01日实施 HACCP计划更改记录表 NO. 更改文件 文件编号 更改 条款 更改人 更改记号 审 核 批 准 目 录 1、HACCP计划发布令 2、食品安全小组组长任命书 3、食品安全小组成员及职责 4、公司HACCP质量体系所涉及有关法律、法规、标准 5、食品安全管理体系产品明细 6、原料、辅料料特性的描述 7、米饭类产品描述 8、面条类产品描述 9、热炒类产品描述 10、热炒菜、主食米饭/面条等产品工艺流程图 12、热炒菜、主食米饭/面条等产品产品操作要点 13、热炒菜、主食米饭/面条等产品危害分析工作单 14、HACCP计划 15、HACCP计划确认报告 16、确立关键限值的依据及确认证据 HACCP计划发布令 为了建立健全我公司食品安全管理体系，使我公司食品卫生管理工作标准化、系统化、科学化，以适应现代市场经济的需要，我公司依据GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》和GB/T 27306-2008《食品安全管理体系 餐饮业要求》以及其他相关法规法规要求，结合我公司实际需要，编制完成了《HACCP计划》。其主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在加工生产产品过程中，预防、降低和消除生物的、化学的和物理的危害，确保、食品安全卫生。 经审定，我公司《HACCP计划》和HACCP体系文件切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，本手册是我公司食品卫生管理体系的法规性文件，是我公司对顾客提供食品安全保证的纲领性文件，是全体员工必须认真遵循的工作准则。 现予以批准颁布,从发布之日起实施。 总务长: ××× 2017年06月01日 食品安全小组组长任命书 为了贯彻执行GB/T 27306-2008《食品安全管理体系 餐饮业要求》以及GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，确保我公司的HACCP食品安全管理体系的有效运行，并不断地持续改进，特任命 张金伟 为我公司的食品安全小组组长。并任命×××、×××、×××三位同志为食品安全小组成员。 食品安全小组组长的职责是： 全权负责食品安全管理体系中的有关事宜； 确保我公司的食品安全管理体系得到建立、实施和保持； 向总务长报告管理体系的业绩，包括改进的需求； 在整个公司促进满足顾客要求的意识和食品安全意识的形成； 就食品安全管理体系有关的事宜对外联络。 总务长：××× 2017年06月01日 食品安全小组成员及职责 1、食品安全小组成员名单 姓名 组内职务 职务 所在部门 学历 技能 经验 培训 ××× 组长 部门负责人 膳食服务中心 大专 管理 5年以上 食品安全 ××× 成员 负责人 办公室 大专 行政 7年以上 食品安全 ××× 成员 科员 食品安全科 本科 管理 6年以上 食品安全 2、食品安全小组成员职责: 姓名 组内职务 职责 ××× 组长 1、负责HACCP体系的组建，建立和充实体系的支持性文件、审核相应的文件。 2、具体组织体系的内部审核，定期组织体系的内部审核。3、定期组织召开食品安全小组会议。4、提出对CCP点的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案。 5、负责体系的日常验证工作。6、监督实施生产加工严格按照工艺流程操作。7、监督做好生产加工中所要求的各种记录