泡芙店泡芙配方.docxVIP

火焰泡芙 1.挤面18克盖酥皮（爆浆泡芙） 2.挤20克麻薯，挤10克咖啡卡仕达，20克奶盖内馅，撒5克白糖，用火枪把白糖烤制金黄即可 拇指泡芙 1.挤面12厘米长（用圆嘴缓慢平稳挤） 2.平炉上火170℃下火140℃烤35分钟，关火闷5分钟看颜色适当加时间（表面成金黄色，酥脆即可） 3. 榛子巧克力40克 4.凉干密封保存（7天） 千层酥小芙 1.挤面6克（正负1克） 2.起酥片平均分成8块每块5克 3.贴面微微按压 4.温度和时间：平炉上火170℃下火160℃烤25—30分钟，平炉160℃烤20—25分钟 5.挤内陷 ：10—12克 6.保存方法：起酥片需要冷冻保存，内陷需要冷藏保存 7.每盒10个装 海盐小芙 软皮泡芙 1.挤10克 （正负1克） 2.平炉上火200°C下火180°C烤18分钟，风 炉150°C烤18分钟 3. 内陷5克（正负1克） 4.15个装1盒 5. 保质期：1天 ?内陷（蛋糕酱） 1.200克淡奶油，布丁粉50克，盐1克 2.打至8成发，成弯钩状即可 3.内陷需要冷藏 4.保质期2天 海盐小芙标准总重量245-255g包含桶的重量 （桶50g 泡芙100g 内馅105g） （巡店发现标准相差太多或太少 会给到相应的罚款） 酸奶泡芙 淡奶油20