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安溪铁观音 安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。 铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 * 第十八页，共四十页。 安溪式泡法 安溪是福建著名的茶乡，产茶自古闻名 安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶 特色：重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段. 第一阶段闻其香气是否高, 第二阶段尝其滋味是否醇, 第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰: 一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯 3、茶文化之泡茶篇 * 第十九页，共四十页。 安溪法冲泡八步骤 白鹤沐浴(洗杯) 用开水洗净茶杯并提高茶具温度 乌龙落宫（置茶） 按茶/水1:20的比例放茶，可根据个人爱好的茶的浓淡适当增减茶