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2021年上海市食品安全有奖知识竞赛试题与答案 2021年上海市食品安全有奖知识竞赛活动 1.消费者遇到食品安全问题时，是否可以拨打全国统一举报热线（）进行举报和投诉？ a.12319b.12365c.12369d.12331 2.下列哪种物质是食品添加剂？（） a.苏丹红b.柠檬黄c.三聚氰胺d.孔雀石绿 3.以下关于野生蘑菇的描述哪项是正确的？（） a.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。 b、 只要你完全掌握鉴别毒蘑菇的技能，你就不会中毒。 c.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。 d、 野生蘑菇中毒没问题。多休息。 热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（） 杯盖的直径为6厘米 b.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热 c、 PVC材料可以在微波炉中加热 d.只耐60℃温度 根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员的最高奖励是多少？（） a.5万b.10万c.20万d.50万 中国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病。以下哪种情况特别突出？（） a.细菌性污染b.食源性寄生虫感染c.食源性化学性中毒d.食源性真菌毒素中毒 7.中国居民膳食指南建议每人每天摄入多少克脂肪？（） a.25b.50c.75d.100 8.根据上海地方标准，冷鲜鸡在运输、储存和销售的整个过程中应放置在0℃~4℃的温度范围内。冷鲜鸡的保质期不应该超过几天？（） a.3天b.7天c.6天d.8天 前卫生部于2022年发布公告，明确要求食品生产经营单位不得收购、加工和销售梭织蜗牛。 a.砷b.汞c.河豚毒素d.贝类毒素 以下哪种物质不应添加到10.0~6个月婴儿配方食品中？（） a.香兰素b.乙基香兰素c.香荚兰豆浸膏d.任何食用香料 11、上海市市餐饮业食品安全违法行为评分管理暂行办法将于2022年1月1日起实施。规定造成集体食物中毒和食品安全事故的，记分多少？（） a.18b.12c.6d.3 《上海市餐饮服务单位食用油使用指引》明确规定，连续油炸食品食用油累计使用寿命不超过（），油炸、油炸、油炸食品食用油最大使用寿命不超过（）？ a.18小时/4天b.12小时/3天c.12小时/2天d.20小时/5天 以下四种合格食用植物油中，哪一种最不适合长期高温煎炸和食用油？（） a.花生油b.棉籽油c.葵花籽油d.棕榈油 14.吃鸡蛋的方法是什么？（） a.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 b、 鸡蛋必须煮熟 c.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 d、 半熟的煎蛋是一种科学的吃法 关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（） 冰箱中的生食品和熟食品必须分开放置 b.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净 c、 冰箱里的食物可以储存很长时间。因为冰箱里的温度很低，所以不必担心食物变质 d.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 饮食中长期摄入过量铝会导致以下哪些不良后果？（） a.营养不良b.甲状腺肿大c.肠胃疾病d.影响儿童智力发育 17.关于保健食品，以下说法是否正确？（） a.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用 b、 人人都可以吃健康食品 c.有保健功能的食品都是保健食品 d、 保健食品具有特定的保健功能 关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（） a、 在淡盐水中浸泡和清洗B.用小苏打浸泡和清洗C.切碎后清洗D.在40℃温水中浸泡和清洗 19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。 a、 红色“哭脸”B.黄色“扁脸”C.绿色“笑脸”D.白色“扁脸” 20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2021年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（） a、 日本B.澳大利亚C.新西兰D.加拿大 21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。 a、 葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖 22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（） a、 用洗涤剂擦洗B.用流动水冲洗C.用碱水擦洗D.用沸水烫伤 2