《现代食品检测技术》课程教学大纲.docVIP

课程教学大纲 第一章??绪论 1、教学内容 ????（1）现代食品检测技术这门课程的概况； ????（2）现代食品检测的主要任务； ????（3）食品检测技术的发展历程与分类； ????（4）现代食品检测技术的特点及发展方向； ????（5）检测仪器的主要性能及其表征 ????（6）检测分析的校正方法 2、基本要求 ????了解《现代食品检测技术》这门课主要包括那些内容，以及现代食品检测技术的主要任务；了解食品检测技术的发展历程与分类和现代食品检测技术的特点与发展方向；掌握检测仪器的主要性能及其表征；掌握检测分析的校正的标准曲线法、标准加入法和内标法。 第二章??食品的紫外-可见分光光度法 1、教学内容 ????（1）光谱法的分类； ????（2）Beer-Lambert定律及吸光度加和性； ????（3）紫外-可见分光光度计的构造和类型； ????（4）紫外收光谱与有机化合物分子结构的关系； ????（5）紫外-可见分光光度法的定性和定量方法。 2、基本要求 ????了解影响Beer-Lambert定律的因素；了解紫外-可见分光光度计的构造和类型；了解紫外收光谱与有机化合物分子结构的关系；掌握光谱法的分类及光谱形成的机理，掌握Beer-Lambert定律；掌握吸光度的加和性和吸光系数；掌握紫外-可见分光光度法的定性和定量方法。 第三章??食品的红外分光光度法 1、教学内容 ????（1）红外吸收光谱的基本原理； ????（2）红外分光光度计的构造； ????（3）有机化合物的典型光谱； ????（4）红外吸收光谱的解析。 2、基本要求 ????了解红外光谱的表示方法；了解红外分光光度计的构造；掌握有机化合物的典型光谱；掌握红外吸收光谱的基本原理；掌握红外吸收光谱的解析。 第四章??食品的原子吸收分光光度法 1、教学内容 ????（1）原子吸收光谱法的基本原理； ????（2）原子吸收分光光度计的构造及类型； ????（3）原子吸收分光光度法的干扰因素和抑制方法； ????（4）原子吸收分光光度法的定量分析方法及应用。 2、基本要求 ????了解原子吸收分光光度计的构造及类型；了解原子吸收分光光度法的干扰因素和抑制方法；掌握原子吸收光谱法的基本原理；掌握原子吸收分光光度法的定量分析方法及应用。 第五章??食品的核磁共振法 1、教学内容 ????（1）核磁共振法的基本原理； ????（2）核磁共振仪的构造； ????（3）化学位移和自旋偶合； ????（4）核磁共振氢谱的解析。 2、基本要求 ???? 了解核磁共振仪的构造；掌握核磁共振法的基本原理；掌握化学位移和自旋偶合；掌握核磁共振氢谱的解析。 第六章??食品的气相色谱法 1、教学内容 ????（1）气相色谱过程及色谱峰上各种参数； ????（2）塔板理论和速率理论； ????（3）固定相和流动相条件的选择； ????（4）气相色谱检测器； ????（5）分离条件的选择； ????（6）定性和定量方法。 2、基本要求 ???? 了解气相色谱仪的构造；掌握气相色谱过程及色谱峰上各种参数；掌握塔板理论和速率理论；掌握对固定相和流动相条件的选择；掌握分离条件的选择；掌握气相色谱法的定性和定量方法。 第七章??食品的高效液相色谱法 1、教学内容 ????（1）高效液相色谱法的基本原理； ????（2）高效液相色谱的类型极其分离原理； ????（3）液相色谱仪的构造； ????（4）高效液相色谱法的定性和定量方法。 2、基本要求 ????了解液相色谱仪的构造；掌握高效液相色谱法的基本原理；掌握高效液相色谱的几种类型极其原理；掌握高效液相色谱法的定性和定量方法。 第八章??质谱法 1、教学内容 ???? （1）质谱法原理； ???? （2）质谱仪的构造； ???? （3）质谱形式及离子类型； ????（4）有机化合物的分子式的测定； ????（5）质谱法的应用。 2、基本要求 ????了解质谱仪的构造；掌握质谱过程； 掌握质谱形式及离子类型；掌握有机化合物的分子式的测定；掌握质谱法的应用。 第九章??食品的食品无损检测新技术与融合技术 1.基本内容 ???? 结合本学科多年来在食品、农产品品质的快速无损检测研究的科研成果及其发展趋势，有选择性的介绍给学生。 2.基本要求 ????了解现代食品无损检测的新技术及现状，及其发展趋势。 第十章??电子嗅觉、电子味觉检测法 1.基本内容 ????（1）电子嗅觉、电子味觉检测技术的原理及概况； ????（2）电子嗅觉、电子味觉的传感技术及模式的识别； ????（3）电子嗅觉、电子味觉技术在食品检测中