预防群体性食物中毒制度.docxVIP

预防群体性食物中毒制度 一、加强教育，每月召开一次卫生形势分析会，加强食品卫生法的学习与巩固，无论在决策层，管理层，还是员工层都要树立饮食安全无小事的思想，做到安全警钟长鸣。 二、加强卫生质量监督，强化日常保障的卫生检查，处罚制度，形成良好的卫生习惯。抓好用人、进人关，不合格者不得上岗。 三、加强与卫生监督部门的联系，了解社会的饮食安全动态，及时咨询并采取对策。 四、在源头上，确保食物进入的可靠性，坚持强化集中采购制度，购进变质、不安全食品，坚决拒收。 五、加强关键环节的控制，明确责任。把有问题无把握的食品验收过关的，验收员为第一责任人。把有问题无把握的食品进行粗加工的，洗切工为责任人。食品加工没熟透而引起中毒的，厨师长为责任人。以上情况在明确直接责任人的同时，餐厅经理均为责任人。 六、海产、熟制品不得购入，严防交叉感染，生熟分案加工。 七、加强硬件投入，做好防蝇，防尘工作。确保冷藏冷冻设备的正常使用，即时化霜，防止储存物质变质。 八切实加强对餐具的消毒，采用一用一消毒专人负责，能集中就集中消毒，不能集中的加强监督与检查。 九、针对季节特点，适时调整饮食卫生的侧重点，确保工作效性。 十、个人卫生做到“四勤”，环境卫生划片承包，责任到人，定期不定期检查。 十一、有违以上具体措施，按公司规章从重处罚。