2022年中式面点师《中式面点师（中级）》安全生产模拟考试题（五）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式面点师《中式面点师（中级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。 A、正确 B、错误 正确答案：错误2、（判断题）一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。 A、正确 B、错误 正确答案：正确4、（判断题）刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。 A、正确 B、错误 正确答案：错误5、（判断题）捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。 A、正确 B、错误 正确答案：错误7、（判断题）制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。