2022年中式面点师《中式面点师（初级）》安全生产模拟考试题（九）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年中式面点师《中式面点师（初级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（判断题）燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。 A、正确 B、错误 正确答案：正确2、（判断题）馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。 A、正确 B、错误 正确答案：正确3、（判断题）贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。 A、正确 B、错误 正确答案：正确4、（判断题）粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。 A、正确 B、错误 正确答案：正确5、（判断题）经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。 A、正确 B、错误 正确答案：正确6、（判断题）莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。 A、正确 B、错误 正确答案：错误7、（判断题）龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。 A、正确 B、错误 正确答案：正确8、（判断题）道德是人们在任何社