第二章烟草糖类.pptVIP

日本烤烟烟叶纤维素酸解： 一个集分仅产生葡萄糖， 另一集分主要产生半乳糖 日本烤烟烟梗纤维素酸解： 主要产生阿拉伯糖和葡萄糖 第五十九页，共九十二页。 2性质 2.1 稳定 白色纤维状固体，不溶于水，也不溶于稀酸、稀碱和一般有机溶剂 2.2 焦糖化： 150 ℃以上时由于脱水而逐渐焦化 2.3 水解： 在浓酸作用下生成葡萄糖 2.4 聚合度（DP）： 来源不同，DP不同 第六十页，共九十二页。 2.4 聚合度（DP） 叶片纤维素DP（1100-1650）比烟梗小（1600-1800） 木材纤维素DP最大：3000 烤烟纤维素DP比晾烟小 纤维素DP大，燃烧品质差 第六十一页，共九十二页。 纤维素稳定的结构基础 直链无分支 氢键联结 第六十二页，共九十二页。 改性纤维：纤维素经过适当处理，改变其原有性质，在工农业生产中有特殊用处的纤维素。 (二)改性纤维 1羧甲基纤维 2醋酸纤维 3甲壳胺 第六十三页，共九十二页。 1羧甲基纤维（CMC，化学糨糊粉） 无味、无臭、无害 在纺织、印染等工业中可代替淀粉用作糨糊 食品工业作增稠剂 在烟草工业中：烟草薄片添加剂 卷烟包装的常用黏合剂 第六十四页，共九十二页。 2醋酸纤维 工业上一般使用的是二醋酸酯，制造人造丝、胶片、塑料。 烟草工业中用醋酸纤维制造卷烟滤嘴 第六十五页，共九十二页。 3.2脱水反应：糖受热和酸作用，易发生分子内脱水反应，生成环状结构或双键化合物。 第二十七页，共九十二页。 4与碱溶液作用 4.1浓碱溶液中单糖很不稳定，发生裂解、聚合、异构化。生成分子大小不同的杂质，如小分子的糖、酸、醇和醛等可达百种以上。 4.2在冷的稀碱溶液中发生互变异构现象 第二十八页，共九十二页。 第二十九页，共九十二页。 5 羰氨加缩反应 还原糖与氨基化合物发生亲核加成反应并脱水缩合，形成氨基脱氧糖。 第三十页，共九十二页。 第三十一页，共九十二页。 1 糖苷：单糖分子中的半缩醛羟基与其它含有羟基的化合物脱水形成的缩醛型化合物。 提供半缩醛羟基的部分叫糖基，与半缩醛羟基结合的部分叫配基，糖苷的性质由非糖部分决定。 四、糖苷的形成 糖苷有2种异构体：α-构型 和β-构型 第三十二页，共九十二页。 2 糖苷类型：然界中的糖苷有两种类型，O-糖苷和N-糖苷 第三十三页，共九十二页。 3 糖苷具有缩醛结构，不存在半缩醛羟基，构型稳定，没有还原性，异构体在水中不发生变旋现象。 天然糖苷是左旋的。 4 常见的糖基：葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，芸香糖 常见的配基：多酚、非挥发性香气前体物质 第三十四页，共九十二页。 Green等（1980）发现：通过水解，烟草中释放出一些香味物质如3-羟基二氢大马酮和3-酮基紫罗兰醇。 由此提出：烟草的非挥发性香气前体物质以糖苷的形式存在于烟草中。 现在已经知道，含糖（单糖和双糖）的植物（包括烟草）均产生非挥发性物质，这些非挥发性物质通过糖内的一个键与香气物质相连接。这些香气物质是由类胡萝卜素的氧化合代谢转化产生的。 第三十五页，共九十二页。 现今发现，在水果、酒类和其他产品中发现许多与烟草相同的香气物质都是以糖苷的形式存在的。用酶水解烤烟内糖苷，一系列烟草糖苷配基分离物显著增加。 第三十六页，共九十二页。 香料公司采用商业酶水解烟草碎片和粉尘的方法生产烟草香味物质，这些香味物质来自于烟草内与糖苷结合的前体。 用糖苷给烟草加香已经获得专利（Anderson等） 例如：在美国，商品卷烟曾一度采用乙基香兰素（一种香气比香兰素强3倍的人造香料）的糖苷（Herron, 1987）改善卷烟测流烟气。 第三十七页，共九十二页。 第一节 单糖 二单糖物理性质及其在烟草加工上的应用 1）甜度：单糖都有甜味，可以用作烟草加料的调味剂 2)溶解性：与加料的均匀性有关 4)吸湿保湿性：可以作为烟草保润剂 3)结晶性：影响加料效果 思考题：单糖物理性质在工业生产上的应用 第三十八页，共九十二页。 ? 第二节 低聚糖 一、低聚糖结构 二、低聚糖的一般性质 三、烟草中常见的低聚糖 第三十九页，共九十二页。 一低聚糖结构 1由哪几个单糖组成 2糖苷类型： α，β 3糖苷键的位置 β-半乳糖（1→4）α-葡萄糖 第四十页，共九十二页。 2化学性质： 二低聚糖的性质 1物理性质：与单糖类似：有甜味，可溶解于水，能结晶， 有吸湿保湿性。 低聚糖有两种： 1）具有半缩醛羟基的低聚