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中国居民膳食指南 中国营养学会制定 中国居民膳食指南中国营养学会制定 lbrack；中国居民膳食指南rsqblpar；中国营养学会开发的RPar； 《中国居民膳食指南》（中国营养学会制定） 资料来源：饮食科学，第03, 2022号。 第一部分一般人群膳食指南w 烹饪和加工食品的卫生要求是什么 烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节，需从以下六方面严格要求： （1） 保持良好的个人卫生 烹调食物人员应经常洗涤更衣，专业厨师上班时应穿干净的工作服。在烹调食物前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。手部患局部化脓性感染的人，不应该直接加工食品，防止对食物的污染。患有传染病或皮肤病者不能担任厨师工作。 对于食客来说，养成良好的卫生习惯对自己或他人的健康非常重要。饭前饭后都要洗手。生病时避免与他人一起吃饭。用餐时，应尽可能地实施用餐制度。在提供公共用餐时，应设置公共餐具，并单独提供个别菜肴，以防止疾病在用餐人员之间传播。 （2）保持洁净的环境和用具 厨房和食品仓库周围不得有老鼠、苍蝇和其他有害动物或昆虫生长繁殖的场所。地面、墙面和顶面应采用无毒无害的建筑材料，并配备防蝇防鼠设备。保持厨房和食品仓库干净整洁。直接含有进口食品的餐具、饮具和容器在使用前必须清洗消毒；炊具使用后应立即清洗，保持清洁；加工冷肉、冷盘的器具、容器应当事先消毒，并妥善保管。用于擦拭餐具的抹布不得使用超过一天。下次使用前应煮沸消毒。 （3）避免食物的交叉污染 ① 直接进口食品、待加工食品和原材料不得混合或加工。 ②洗菜盆、刀、砧板、盛放菜的碗盘等一定要生熟食物分开，避免交叉使用。③食品不得接触有毒物和不洁物。 ④ 厨师在处理生食后，应在接触熟食前及时洗手。