五星级酒店员工食堂规章制度.docxVIP

五星级酒店员工食堂规章制度 为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制订本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的 控制。 处食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。 1食堂员工 11食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食堂工作。 12上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、 勤换衣，严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。 13要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨 房内吸烟。 14在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。 15严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。 16生病时应及时就医，不准带病上岗。 2食品制作场所环境 21应设置标志，禁止非工作人员进入食堂制作区。 22应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。 23饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌 入菜中、 24食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。 25食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备， 垃圾箱各泔脚桶要加盖，并当天处理。 26操作台、地面保持全天无积水、整洁，排油烟器要定期清 洁，不得有明显的积油流淌现象。 27厨房间配备一定数量的灭火器和灭火毯。 28坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。 29下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、 关好窗。 3食堂餐饮用具 31餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 32食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。 33餐具、饮具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒， 做到使用一次，清洗消毒一次。 4食品原料的采购 41定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库。 42购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。 43严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。 44使用洗调剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。 5食品加工过程 夹杂在菜中。 6食品存放 61食品应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。 出”。 7刀、机具的操作 得勉强使用。 露，使用后关闭气阀，防止火灾。 8监督检查 81食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进 行日常督促检查， 发现问题及时整改。 全面检查并做好相关记录，对提出整改问题应跟踪解决。 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅 有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 行政经理 1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。 2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人 员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。 3食堂物质的采购。 3负责食堂安全、卫生管理。 4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。 厨师 1负责对饭菜的具体操作； 2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划； 3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划； 4负责每日食堂工作的综合安排； 5负责每日菜品的验收。 杂工 1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 2负责菜品的切洗； 3负责餐具的清洗、消毒。 四、就餐时间 早餐：07：50；中餐：12：30；晚餐：17：00；夜宵23：0023：30 五、就餐管理 1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取； 2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班 人员、伤、病人员除外）； 4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5定时开餐，过时就餐一 般不予供应（特殊情况除外）； 6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。 六、食堂的卫生管理 1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁； 3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘 蛛网； 7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保 证清洁； 8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作： 9将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保 证无油污、污渍； 12将清洁干净的餐具抹干、放入消