酒单筹划与设计方案.ppt

酒单策划的内容 通常，酒单策划的内容包括酒水品种、酒水名称、酒水价格、销售单位（瓶、杯、盎司）、酒品介绍等。。 第十八页，共四十四页。 （一）酒水品种 酒单中的各种酒水应按照它们的特点进行分类，然后再以类别排列各种酒品，比如分烈性酒、葡萄酒、利口酒、鸡尾酒、饮料等类别。 一些酒吧按照人们用餐时饮用酒水的习惯，将酒水按开胃酒、烈性酒、鸡尾酒、利口酒和软饮料等进行分类，然后在每一类酒水中再筹划适当数量有特色的酒水。 每个类别的酒水列出的品种不要太多，数量太多会影响客人的选择，也会使酒单失去特色。酒单中的酒水最多分为20类，每类约4～10个品种，并尽量使它们数量平衡。 第十九页，共四十四页。 （一）酒水品种 越是星级较高饭店的酒吧，其酒单分类越详细，如 可将威士忌酒分为4类：普通威士忌酒、优质威士忌酒、波旁威士忌酒和加拿大威土忌酒； 将白兰地酒分为两类：普通科涅克和高级科涅克等； 将鸡尾酒分为两大类：短饮类鸡尾酒和长饮类鸡尾酒； 将无酒精饮品分为茶、咖啡、果汁、汽水及混合饮料5大类等， 再加上其他酒水产品 共计约有20种酒水类别。这种详细分类方法的优点是便于客人选择酒水，使每一类酒水的品种数量减少到3～4个，客人可以一目了然。同时，使得各种酒水的品种数量平衡，使酒单显得规范、整齐并容易阅读。 此外，选择酒水时，应注意到它们的味道、特点、产地、级别、年限及价格的互补性，使酒单上的每一种酒水产品都具有自己的特色 第二十页，共四十四页。 （二）酒水名称 酒水名称是酒单的中心内容，酒水名称直接影响客人对酒水的选择。因此，酒水名称首先要真实，尤其是鸡尾酒的名称要真实，这样才是名副其实的酒水产品。酒 水产品必须与酒品名称相符，夸张的酒水名称、不符合质量的酒水产品必然导致经营失败。尤其是鸡尾酒的质量一定要符合其名称的投料标准。最后，外文的名称也 很重要，酒单上的英文名称及翻译后的中文名称的正确性都是酒单上的重要部分，不得忽视，否则，客人对酒单会失去信任。 第二十一页，共四十四页。 （四）销售单位 所谓销售单位是指酒单上在价格右侧注明的计量单位，如瓶、杯、盎司（Oz）等。销售单位是酒单上不可缺少的内容之一。但是，在传统的酒单上，客人和酒吧工作人员一般都知道，凡是在价格后不注明销售单位的酒水都是以杯为单位的。至目前，许多优秀的企业已经对一些酒水产品的销售单位进行更详细地注明。如对白兰地酒、威士忌酒等烈性酒注明销售单位为1盎司（OZ），对葡萄酒的销售单位注明为杯（Cup）（一般是2盎司）、1／4瓶（Quarter）、半瓶（Half）、整瓶（Bottle）等。 第二十二页，共四十四页。 （五）酒品介绍 酒品介绍是酒单上对某些酒水产品的解释或介绍，尤其是对鸡尾酒的介绍。酒品介绍以精练的语言帮助客人认识酒水产品的主要原料、特色及用途，使客人可以在 短时间内完成对酒水产品的选择，从而提高服务效率。为了避免客人对某些酒水产品不熟悉而不敢问津，怕闹出笑话的消费心理，在酒水产品名称后应加一些文字说 明。 第二十三页，共四十四页。 （六）葡萄酒名称代码 在葡萄酒单上的葡萄酒名称的左边常有数字，这些数字是酒吧管理人员为方便客人选择葡萄酒而设计的代码。由于葡萄酒来自许多国家，其名称很难识别和阅读，以代码代替酒水，方便了客人和服务员，增加了葡萄酒的销售量。 第二十四页，共四十四页。 （七）广告信息 一些酒吧在酒单上注明该酒吧的名称、地址和联系电话，这样，酒单又起着广告的作用，使酒单成为客人和酒吧的联系纽带 第二十五页，共四十四页。 （三）酒水价格 酒单上应该明确地注明酒水的价格。如果在酒吧服务中加收服务费，则必须在酒单上加以注明；若有价格变动应立即更改酒单，否则，酒单将失去推销工具的功能。  第二十六页，共四十四页。 酒单设计---酒水的排列 将重点推销的酒水排列在酒单的第一页或最后一页以增加人们的注意力。酒单的排列顺序是烈性酒、鸡尾酒、利口酒、葡萄酒、啤酒、咖啡、碳酸饮料、果汁。 第二十七页，共四十四页。 酒单设计---酒单尺寸 -比较理想的酒单尺寸约为20cm×12cm 第二十八页，共四十四页。 酒单设计---酒单颜色 酒单的颜色设计通常包括两方面：文字颜色设计与纸张颜色设计。酒单的色彩运用原则是只让少量文字印制成彩色。 第二十九页，共四十四页。 酒单设计---字的大小与字体选择 字体的设计原则是选择易于阅读的字体，英语标题可采用大写字母，慎用草体字。通常酒单的标题使用3号字体，酒的品牌或名称、酒水价格使用4号字。 第三十页，共四十四页。 酒单设计---酒单外观 目前酒单都以长方形为主，封面颜色以桃红色、浅蓝色、白色、浅褐色等为多，使酒单朴素而典雅。 第三十一页，共四十四页。 模块八 酒单筹划与设计 第一页，共四十四页。 酒单概念（