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意大利 味美思酒名牌有：Cinzano(仙山露) ，Martini(马天尼) ，Gancia(干霞) 法国 味美思酒最有名气的有：Chambery(香百丽) ，Duval(杜瓦尔) ，Noilly Part(诺瓦利·普拉) 。 第五十三页，共九十三页。 仙山露 第五十四页，共九十三页。 马天尼 第五十五页，共九十三页。 二、雪利酒（Sherry wine） 最早产地位于西班牙一个名为雪利的小镇而得名 制作过程：在葡萄酒发酵的过程中加入酒精（白兰地）使得发酵不再继续的方法酿制而成 第五十六页，共九十三页。 属开胃酒或佐餐酒 代表 西班牙 :圣地（Sandeman），天杯（Tio-epe） 英国：芳醇（Bristol cream），佳适（Bry sack） 第五十七页，共九十三页。 三、钵酒（Port wine） 制作方法：在葡萄酒中直接加入白兰地 属餐后酒，味甜 代表：鹤钵白（Ferreira Superior white），鹤钵红（ Ferreira Superior Tawny）马拉塞拉（Marsala） 第五十八页，共九十三页。 四、利口酒（Liqueurs ） 制作方法：基酒可以是白兰地，朗姆酒，威士忌或金酒，加上香料调制而成 餐后酒，味甜，口味浓烈 代表：杏子白兰地(Apricot Brandy)，君度（Cointreau），爱尔兰之雾（Ireland Mist） 第五十九页，共九十三页。 五、鸡尾酒（Cocktail） 构成：基酒：使用一到两种，约占酒液的二分 辅料：果汁，鸡蛋，牛奶 装饰物：柠檬片，薄荷叶， 橄榄，菠萝 第六十页，共九十三页。 特点：1、餐前酒，餐后酒，品种繁多，多达上千种，分为英式（调制动作规范，严谨，以短饮为主）和美式（注重表演，以长饮为主） 2、女士饮用的鸡尾酒要求口味轻，色彩艳，男士要求度数高，口感重 3、鸡尾酒属于冷饮，用冰块调节酒温，现配现饮 第六十一页，共九十三页。 第六十二页，共九十三页。 第六十三页，共九十三页。 第六十四页，共九十三页。 常见鸡尾酒的配法 1、红粉佳人（Pink Lady） 基酒：金酒45毫升 辅料：红石榴汁15，柠檬汁15，鸡蛋清一个 装饰物：红樱桃一个 第六十五页，共九十三页。 第六十六页，共九十三页。 2、百万富翁（Million Dollars） 基酒：金酒30 辅料：味美思15，樱桃白兰地15，蛋清一个 装饰物：红樱桃一个 第六十七页，共九十三页。 3、凯旋门（Triumphal Arch） 鸡尾酒：白兰地45 辅料：利口酒20，樱桃酒20，蛋黄一个 装饰物：巧克力粉撒于酒面上点缀 第六十八页，共九十三页。 4、彩虹（Rainbow） 红石榴汁8，白色可可酒8，绿色薄荷酒8，樱桃白兰地酒，蜂蜜酒，紫罗兰酒，白兰地酒 第六十九页，共九十三页。 第七十页，共九十三页。 5、熊猫 基酒：茅台酒20 辅料：橘汁20，蛋黄一个，白砂糖一匙 装饰物：青竹叶一支 第七十一页，共九十三页。 6、中国南极长城站 基酒：汾酒60 辅料：鲜橙汁60，冰激凌一个 装饰物：红樱桃一个 第七十二页，共九十三页。 斟酒注意的问题 服务员斟酒时，要站在客人的身后右侧，面向客人用右手斟酒，左手托盘，注意身体不要紧贴客人。若徒手斟酒，左手应持一块干净餐巾放在身后，斟完酒后可擦去瓶口的酒水。 斟酒时应先向客人打招呼或示意客人选用酒水。 第七十三页，共九十三页。 斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。但也不要将瓶拿得过高，过高则酒水容易溅出杯外。 一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成为宜，不得过满。含气泡较多的啤酒、香槟酒，斟酒时速度宜慢，并应沿杯壁缓缓倒入，以免泡沫溢出杯外。 第七十四页，共九十三页。 A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。 水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒 第七十五页，共九十三页。 红牌 第二十一页，共九十三页。 黑牌 第二十二页，共九十三页。 绿牌 第二十三页，共九十三页。 金牌 第二十四页，共九十三页。 苏格兰皇家芝华士12年 第二十五页，共九十三页。 第二十六页，共九十三页。 第二十七页，共九十三页。 皇家礼炮 ROYA