餐饮服务技能.ppt

餐饮服务技能;六大技能;（一）托盘;托盘的种类：;托盘的用途; 托盘的操作方式 ◆端托按所托物品的轻重分轻托和重托。 ◆轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘中物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。 ◆重托又称为“肩托”，主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。 ;端托服务注意事项： 平：三平（托盘平、双肩平、目光平视前方） 稳：???稳（装盘合理稳妥、步伐稳健轻盈） 松：一松（面部表情轻松胜任）;①胸前托： 胸前托又称轻托，适合于托送较轻的物品。 其要求是： 左臂的上臂和下臂弯曲成90度，上臂自然下垂，左手五指分开，指实掌心虚；所托物品较重时，也可以全掌托盘底，保持整个托盘与水平面平行。行走时要求身正、挺胸，眼睛平视，右手可放在背后，所托物品较重时可以用右手上前相扶。 ;②肩托; 托盘的具体操作步骤及方法 ★（1）理盘： 首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，而后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，外露部分一定要均匀，使整理铺垫后的托盘内既要整洁美观，又可以避免托盘内的物品滑动。; ★（2）装盘：