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超市食品安全监督管理工作规范 超市食品安全监督管理工作规范 第一节 制度建设 超市从事食品经营行为，应当依法取得食品流通许可，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照，依照法律、法规和食品安全相关标准开展经营活动。各类超市要建立健全并落实食品进货查验制度、食品进货查验记录制度、食品质量承诺制度、食品协议准入制度、市场主办者责任制度、食品质量自检制度、食品退市制度、食品运输、贮存及销售安全管理制度、食品经营者报告备案制度、食品经营从业人员健康制度等十项自律制度。 第二节 责任体系 食品药品监管管理部门按照国家法律法规的要求，对超市食品经营活动履行监管职责。镇监管站每月对超市巡查不少于一次，县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一次。 超市要建立以下责任体系： 超市经理（店长）为超市食品安全主要负责人，其职责如下： 建立健全超市食品安全各项管理制度； 做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和进销或记录管理； 做好经营场所环境卫生管理； 做好经营场所制售食品加工制作设施设备清洗消毒管理； 做好从业人员健康状况管理； 做好现场加工制作食品质量和添加剂使用管理； 做好食品添加剂贮存、专柜销售管理； 做好不合格食品的下架和处理管理； 有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他流通环节食品安全管理。 超市食品质量管理员为超市食品安全具体负责人，其职责如下： 第五节 食