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第十七章;第一节氨基酸（Amino acids）;R CH COO-;HO;二、酸碱性与等电点;R;**不同氨基酸有不同的等电点。
**中性氨基酸在水溶液中呈弱酸性，只有加入适量的酸 才能调节至等电点，故中性氨基酸的等电点小于7，一般 在5.0~6.5之间。;一）受热反应;γ或δ-氨基酸：分子内脱水———γ-或δ-内酰胺;三）脱羧反应;第二节 多肽和蛋白质
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