饲料学 饲料化学.doc

PAGE PAGE ３３ 第二章 饲料化学 养殖生产中的动物必须不断地从外界摄取各种营养物质。这些营养物质主要来自于各种植物性和动物性的饲料。因此，了解构成饲料的各种营养物质的化学基础，是我们进一步学习饲料营养价值评定、饲料原料、饲料资源开发与饲粮配置技术的基础。 碳水化合物 碳水化合物（carbohydrate）是自然界分布最广的一类有机物质，更是植物性饲料的一项重要组成成分，其含量一般约占植物体干物质总重的50％～80％。而在除乳以外的动物性饲料中，碳水化合物总量虽不及1％，但却是动物体中重要的组织、能源、贮备物质和合成某些外分泌成分如乳脂、乳糖的原料。因此碳水化合物常被人们视为一种重要的营养物质。 碳水化合物的名称来源于法语 hydrate (氢氧化物，水化物) de carbone ，最初用于含有 C、H、O元素的化合物。碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵循 C:H:O 为 1:2:1 的结构规律构成基本糖单位，可用通式[(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的组成结构。但少数碳水化合物并不遵循这一结构规律。饲料中所含碳水化合物种类较多，但根据单糖的聚合度，主要分为3大类(如图2—1)：即单糖(不能被水解的简单化合物)、低聚糖(单糖聚合度≤10的碳水化合物，又称寡糖)和高聚糖(单糖聚合度10的复杂碳水化合物，又称多糖)。此外，尚含一些糖类衍生物(如几丁质、甘油等)。 碳 水 化 合 物 单糖 丙糖： 甘油醛、二羟丙酮 丁糖： 赤鲜糖、苏阿糖等 戊糖： 核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等 己糖： 葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚糖： 景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖： 脱氧糖、氨基糖、糖醇、糖醛酸、磷酸糖酯等 低聚糖 双糖： 蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖、蜜二糖 三糖： 棉籽糖、龙胆三糖、松三糖、洋槐三糖 四糖： 水苏糖 五糖： 毛蕊草糖 六糖： 乳六糖 多聚糖 均多糖： 戊聚糖： 阿拉伯树胶、木糖 葡聚糖： 淀粉、糊精、糖原、纤维素 果聚糖： 菊糖、左聚糖 半乳聚糖 甘露聚糖 杂多糖： 果胶、树胶、半纤维素、粘多糖、透明质酸等 其它化合物： 几丁质、硫酸软骨素、糖蛋白、糖脂、木质素等 图 2-1碳水化合物分类图 一、单糖 单糖（monosaccharide）是最简单的一类碳水化合物，包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。其分子结构特点是：①1个碳原子的2个共价键分别与1个氢原子和1个羟基相连(H—C—OH)，下余2个价键再分别与其它碳原子相连；②每个糖分子中均含有1个羰基(=CO也称碳氧基)。也就是说，从化学结构特点看，单糖属多元羟基醛、酮或它们的缩合物。故有人又将单糖分成醛糖(如葡萄糖)和酮糖(如果糖)（如图2-2）。 OH OH H－C CH2OH （CHOH）n-1 O HO－C H－C ( CHOH )n-1 O CH2OH CH2 环状醛糖 环状酮糖 图2-3 环状醛糖与环状酮糖的结构式 CHO CH CHO CH2OH （CHOH）n CO CH2OH （CHOH）n-1 CH2OH 醛糖 酮糖 图2-2 醛糖与酮糖的结构式 单糖不仅有链状结构，同样还有环状结构（如图2-3）。一般在单糖分子中碳原子数达5个时可借助“氧桥”形成稳定的环(含8个碳原子的单糖少见)。单糖的链状结构和环状结构实际上是同分异构体。环状结构最重要，例如葡萄糖在晶体状态或水溶液中，绝大部分是环状结构，在水溶液中链状结构和环状结构可以互变。 所有糖类都有不对称碳原子，故都具有旋光性。旋光性也是鉴定糖的重要指标。丙糖是最简单的单糖，比较重要的丙糖有甘油醛（丙醛糖）和二羟丙酮（丙酮糖）。它们的磷酸酯是糖代谢的重要中间产物。现以具有1个不对称碳原子的最简单的单糖——甘油醛为例说明糖的旋光性。凡羟基在甘油醛的不对称碳原子右边者被称为D-型，而在左边的称为L-型（如图2-4） CHO CHO CHO CHO H C OH HO C H CH2OH CH2OH D(+)- 甘油醛 L(-) – 甘油醛 图2-4 D - 甘油醛和L – 甘油醛的结构式 由于单糖分子中既具有醇的结构（－CHOH－），又有醛基（－CHO）或酮基（=C=O）的结构，这就使得单糖既可起多羟醇作用（如酯化、脱水、脱氧、氨基化等），又可产生醛