饲料学 饲料卫生.doc

第十二章 饲料卫生 ??? ?饲料是动物的食物，而动物产品是人类的食物和食品工业的原料，食品工业的产品最终也是人的食物。所以饲料是人类的间接食品，与人民生活水平和身体健康息息相关。饲料也是众多病原菌、病毒及毒素的重要传播途径，例如沙门氏菌、大肠杆菌、黄曲霉毒素等等。农药、兽药、各种添加剂、激素、放射性元素等的环境污染物中，有一部分物质通过饲料和饲养过程，能危害畜禽，其在畜产品中的残留物又对人体有害，有一部分物质能引起微生物产生耐药性或引起人产生过敏而带来公共卫生上的问题。 环境中的有毒有害物质通过食物链进入畜禽体内被富集，再通过畜禽产品的形式进入人体，所以，人往往是终端生物富集者。因此，如不逐级控制和减少有毒有害物质对畜禽产品的污染，由畜禽产品引起的公害给人类带来的隐患将是难以估量的。 ? 饲料中的各种营养物质为维持动物正常生命活动和最佳生产性能所必需。但是，饲料在生长（饲用植物）与生产、加工、贮存、运输等过程中可能出现某些有毒有害物质，它们对动物会带来多种危害和不良影响。轻者降低饲料的营养价值，影响动物的生长和生产性能，重者引起动物急性或慢性中毒，甚至死亡。而且饲料中的有毒物质有相当一部分可以通过食物链 (food chain) 对人体健康产生有害的影响。因此，对饲料中的有毒有害物质，应加以研究和重视。 第一节 饲料源性有毒有害物质 一、植物性饲料中的有毒有害物质 饲用植物是家畜的主要饲料来源。但在有些饲用植物中，存在一些对动物不仅无益反而有毒、有害的成分或物质。这类有毒物质是植物在长期进化和适应环境的过程中，通过遗传、变异和选择，在植物体中存留下来的、对自身生存繁殖所必需的一些物质，它们为植物种性所固有，并通过亲代遗传下来。 饲用植物中已知的有毒化学成分或抗营养因子，大致可以分类为：生物碱、甙类、非蛋白氨基酸、毒肽与毒蛋白、酚类极其衍生物、有机酸、非淀粉多糖、硝酸盐及亚硝酸盐、胃肠胀气因子、抗维生素因子等。 （一）生物碱 生物碱（alkaloids）是一类存在于生物体内的含氮有机化合物，有类似碱的性质，能和酸结合生成盐。生物碱广泛分布于植物界，至少已在 130 个科的植物中发现有生物碱的存在。 1．在植物体中的存在形式 在植物细胞中，除少数极弱碱性生物碱如秋水仙碱类以外，所有的生物碱都是与酸结合成盐的形式存在，常见的酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、草酸、琥珀酸等有机酸。 2．在植物体内的分布 生物碱在植物体组织各部分都可能存在，但往往集中在某一部分或某一器官。一般来说，生物碱多存在于植物生长最活跃的部分，如子房、新发育的细胞、根冠、木栓形成层以及受伤组织的邻近细胞中。其次分布于表皮组织，如叶表皮细胞、毛茸、根毛等。其它如维管束内的细胞及其周围组织以及乳管中，也都有存在。 3．毒性 生物碱是植物有毒成分中占很大比例的一类化学成分。它们对动物具有强烈的生物活性。许多生物碱是常用的药物，同时也是重要的毒物。生物碱种类繁多，具有多种毒性，特别是具有显著的神经系统毒性与细胞毒性。例如紫云英属植物所含吲哚里西定烷类生物碱—斯旺松宁（swainonine）是一类特殊或强效的甘露糖酶抑制剂，能使家畜产生甘露糖病。 （二）甙类 甙类(glycosides)又称配糖体，它是糖或糖醛酸等与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。其中非糖部分称为甙元或配基（aglycone），其连接的键称为甙键。饲料中可能出现有毒有害物质的甙类有氰甙、硫葡萄糖甙和皂甙。 1．氰甙 氰甙（ cyanogenic glycoside）广泛存在于植物中，是指一类α-羟腈的甙。在植物界约有 2000 多种生氰植物。生氰植物是指能在体内合成生氰化合物，经水解后释放氢氰酸的植物。 （1）合成及水解 生氰植物在体内合成氰甙的过程为； 生氰糖甙 氨基酸→ N-羟基氨基酸→醛肟→腈→α-羟睛 生氰脂 不同的氨基酸可以产生不同的氰甙，饲料中最常见的氰甙有亚麻苦甙（ linamarin ），是由 L-缬氨酸形成的，百脉根甙 (lotanstralin) 是由 L-异亮氨酸形成的，蜀黍甙则是由 L-酪氨酸形成的。氰甙的水解通常由酶催化进行，在含氰甙的植物中，都存在β-葡萄糖甙酶（β- glucosidase ）和羟氰裂解酶 (oxynitrilase) 。在完整的植物体内，氰甙与其水解的酶在空间上是隔离的，即二者存在于植物体同一器官的不同细胞中。因此，在生活期间的植物体内，氰甙不会受到水解酶的