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酒店管理基础理论;第一节 饭店管理概述;一、饭店管理的概念和特征;;;;二、饭店管理的内容 ;三、饭店管理的形式;委托管理 饭店委托管理就是指饭店管理公司与开发投资商（或业主方）签订饭店委托管理合同，派出以总经理为首的饭店经营管理班子，发挥饭店委托管理专业特长和饭店集团管理优势，对托管饭店进行全权饭店委托管理，即对饭店的经营结果负责，按照饭店经营业绩定期提取饭店委托管理费。 ;参与管理 介于自主管理和委托管理之间，将饭店的经营管理部分委托给专业饭店管理公司的一种管理形式。 ;顾问管理 又被称为咨询管理，它是指在自主管理的基础上，聘请饭店管理专家组成智囊团对饭店的管理作咨询指导、开展检查监督、找出问题、提出决策方案或临时负责饭店某一部分工作的管理形式。;租赁管理 租赁管理是饭店业主通过签订租赁合同，将饭店租赁给饭店管理公司或个人经营管理，从而获取租金收入的一种管理形式。 租金的三种形式 承租者向业主缴纳固定租金，并承担饭店所有费用的支出 以收入分成的方式缴纳租金 以利润或经营毛利分成的方式缴纳租金;特许管理 特许管理就是使用特许经营权来管理饭店，它实质上是一种品牌延伸和管理模式移植的管理形式。饭店向品牌饭店集团支付品牌使用费获得特许经营权后，不但可以按照集团的管理模式和标准来管理饭店，而且可以借助其品牌价值广泛招徕客源。 例证： 7天、如家、 ;第13页/共46页;第14页/共46页;第二节 饭店管理的职能;（一）计划职能;计划职能的作用;（二）组织职能;组织能力;（三）指挥职能（领导）;;（四）协调职能;（五）控制职能;（六）激励职能;第三节 饭店管理基础理论;古典管理理论;泰勒科学管理的内容 1、制定工作定额 2、实行标准化管理 3、实行差别计件工资制 4、计划职能与执行职能相分离 5、在管理上实行例外原则;弗雷德里克·温斯洛·泰勒（Frederick Winslow Taylor,1856—1915） ;古典管理理论; 1841年生于土耳其伊斯坦布尔，1925年卒于巴黎。早年曾为采矿师，是一位在理论上有特殊发现的地质学者。1860年从圣艾蒂安国立矿业???院毕业后进入康门塔里福尔香堡采矿冶金公司，成为一名采矿工程师，并在此度过了整个职业生涯。;行为科学理论;行为科学理论（20世纪20年代末-50年代）;（一）人际关系理论;“非正式组织”是指系统中未经明确筹划但却从组织成员的活动和相互间的作用中自发产生的心理群体。 ;重视“领袖人物”的作用。 避免非正式组织消极作用的发挥。 防止“小道消息”的蔓延。 有效地发挥非正式组织的辅助作用。;（二）马斯洛的需要层次理论;;需求层次;;现代管理理论;;;;;;感谢您的观看！